本书为“跟我学饭店服务”系列之一，是学习手册的有效补充，它回顾了学习手册中的重点知识和内容，下设训练提示、单元重点回顾、练习指导、请你分析、自我评估、考考你等若干训练点，培训老师和学员可根据自己的实际情况，有选择地进行强化练习。

本教材既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前培训或在岗培训，也可供旅游企业各工种员工在参加考核前自学，同时也是各旅游职业学校学生就业培训的良师益友。

第一单元 正确使用托盘

 模块1 复习托盘知识

 模块2 练习操作托盘

第二单 元正确折叠餐巾花

 模块1 认识餐巾折花

 模块2 练习折叠餐巾花

第三单元 摆台

 模块1 中餐摆台

 模块2 西餐摆台

第四单元 斟酒

 模块1 斟酒基础知识

 模块2 斟酒

第五单元 上菜

 模块1 中餐上菜

 模块2 西餐上菜

第六单元 分菜

 模块1 中餐分菜

 模块2 几种特殊菜肴的分菜

第七单元 撤换餐具

第八单元 中餐零点服务

 模块1 受理预订服务

 模块2 中餐零点服务

第九单元中餐宴会服务

 模块1 宴会前的准备

 模块2 宴会席间服务

第十单元 西餐服务

 模块1 西餐零点服务

 模块2 西餐宴会服务

第十一单元 餐厅服务礼仪

后记