对美食情有独钟的朋友们注意了，“家庭饭馆”来啦！全方位的知识介绍、精美的图文编排、一流的食物搭配，加上888道荤素搭配的精美菜肴，并对其制作方法、选料、特点等加以说明，价廉物美，物超所值，为您打造美食天下！食全食美的家常菜自助宝典，绝对让您“一书在手，美食不愁”！

这是一本食全食美的家常菜自助宝典。全书分凉菜类、素炒菜、荤炒菜、海鲜类、食用菌、水果类、汤粥类、主食类、方法类等九部分，向读者介绍了888道经典的家常饭菜，并对其制作方法、选料、特点等加以说明，价廉物美，物超所值，为您打造美食天下！

凉莱类

虾油拌芹菜／2

蜇皮拌芹菜／2

海米蜇皮拌芹菜／2

芹菜拌虾皮／3

芹菜拌干丝／3

三丝芹菜／3

酸辣芹菜／4

花生仁拌芹菜／4

芹菜五香豆／4

凉拌芹菜叶／5

糖拌芹菜／5

糖醋芹菜／5

海米拌芹菜／6

红椒拌芹菜／6

芹菜叶拌香干／6

蒜酱芹菜叶／7

鲜虾仁拌芹菜／7

蛋皮拌菠菜／7

姜汁菠菜／8

菠菜拌粉丝／8

菠菜拌肉丝／8

酱菠菜／9

芝麻菠菜／9

蒜蓉拌菠菜／9

菠菜泥／10

腐竹拌菠菜／10

菠菜粉丝拌番茄／10

菠菜拌水萝卜／10

海米拌油菜／11

香菜拌黄瓜／11

香菜拌水萝卜／12

香菜拌椒丝／12

香菜皮蛋／13

凉拌生菜／13

糖拌番茄／13

拌双泥／14

青椒拌干丝／14

素拌胡萝卜／14

凉拌藕片／15

拌葱头／15

拌菜花／15

凉拌油辣莴笋／16

海米莴笋／16

红花雪莲／16

凉拌三色／17

甜辣黄瓜／17

糖醋黄瓜／17

肉丝拌黄瓜／18

凉拌苦瓜／18

葱油拌黑白／18

椒丝海带／19

怪味海带／19

凉拌松花蛋／19

鲜辣脆洋葱／20

糖醋渍萝卜皮／20

糖醋心里美／20

盐水毛豆／21

麻辣葱块／21

凉拌石花菜／21

凉拌猪肚／22

凉拌素耳／22

凉拌青瓜／22

皮蛋拌豆腐／23

虾皮拌菠菜／23

凉拌腐竹／23

凉拌黄豆芥兰／24

凉拌海蜇丝／25

凉拌黄花菜／25

麻辣粉丝／25

凉拌蘑菇／26

凉拌牛百叶／26

水晶皮冻／26

凉拌裙带菜／27

凉拌小笋／27

凉拌猪耳朵／27

糖拌蕨菜／28

凉拌螺肉／28

红油腐竹／28

凉拌茄子／29

凉拌贡菜／29

凉拌海带丝／29

凉拌海蜇卷／30

凉拌折耳根／30

凉拌莴笋丝／30

素炒菜

家常豆芽菜／32

葱油炒发豆芽／32

三色豆芽／32

雪里蕻炒豆芽／33

干煸黄豆芽／33

炝绿豆芽／33

炝双黄／34

豆芽炒面筋丝／34

青蒜煸炒黄豆芽／34

菠菜炖豆腐／35

快炒香干菠菜／35

海米炝菠菜／35

蒜蓉苋菜／36

蒜泥椒油菠菜／36

烧苋莱／36

酸辣白菜丝／37

香辣菜／37

素炒空心菜／37

白菜烩蘑菇／38

奶汁浇白菜／38

扒白菜／38

烧四样／39

蜜汁灌红柿／39

清蒸茄子／40

素烧茄子／40

香辣茄子／40

酱烧茄子／41

素炒茄丝／41

红烧茄饼／41

鱼香脆皮茄子／42

煎番茄／42

酱炸茄片／42

芝麻茄子／43

豆豉炒青椒／44

皮蛋炒青辣椒／44

油焖青椒／44

炒青椒／45

青椒炒鸡杂／45

生煸青椒／45

油煎青椒／46

素炒辣椒／46

毛豆炒辣椒／46

醋熘青辣椒／47

油煽胡萝卜片／47

炒萝卜／47

蒜苗炒干豆腐／48

清炒韭菜／48

耖洋葱头／48

炸洋葱丝／49

烧菜花／49

炝菜花／49

清盐菜花／50

珊瑚菜花／50

红烧萝卜／50

烧二冬／51

舂笋炒雪菜／51

干烧冬笋／51

甜酸辣莴笋／52

豆瓣酱烧莴笋／52

鱼香莴笋丝／52

红辣浇莴笋／53

卤汁浇藕片／53

糖醋藕丝／53

油焖舂笋／54

糖醋素排骨／54

糖醋藕片／54

油吃麻辣茭白／55

红油焖茭白／55

麻辣茭白／55

咖喱瓜丁／56

奶汁抱瓜条／56

青椒炒南瓜丝／56

米粉蒸南瓜／57

炸南瓜／57

蒜茄子／57

芹菜炒土豆丝／58

清炒丝瓜／58

海带炒豆芽／58

炝三丝／59

蜜汁浇土豆／59

拔丝土豆／59

炒方块土豆／60

珊瑚土豆／60

椒盐薯片／60

酸辣土豆丝／61

素炒长豆角／61

姜末炝扁豆／61

油焖扁豆／62

鱼香扁豆／62

干烧四季豆／62

黄油炒豌豆／63

咖喱豌豆／63

茄酱炒黄豆／64

干煸四季豆／64

椒丝腐乳通菜／65

醋溜大白菜／65

拔丝山药／66

素炒豆芽／66

酸辣菜梗／66

蒜蓉油麦菜／67

蚝油生菜／67

油泡尖椒／67

芹菜香干／68

盐水菜心／68

蒜蓉青菜／68

虾皮炒韭菜／69

勾芡虾仁花菜／69

糖醋茄子／69

茭白炒鸡蛋／70

素烩莴笋／70

双椒炒牛肝菌／7O

荤炒菜

炒肉绿豆芽粉／72

黄豆芽炒肉片／72

空心菜炒肉丝／72

蒸茄子／73

炸茄合／73

肉炝菜花／7

酿尖椒／74

肉焖蒜苗／74

肉灌青椒／74

西兰花炒肉／75

孜然肉末西兰花／75

红烧茭白／75

黄瓜炒里脊／76

黄瓜炒肉／76

宫爆土豆／76

芋头扣肉／77

肉丁炒青椒／77

炸藕夹肉泥片／77

青椒炒肉／78

菠菜炒肉片／78

四季豆炒肉丝／78

冬瓜焖火腩／79

梅菜扣肉／79

酿豆腐／79

酿苦瓜／80

清蒸排骨／80

酱猪手／80

鱼香肉丝／81

酸菜炒肉／81

蒜香排骨／81

白菜卷／82

炸肉丸子／82

煎猪排／82

黄瓜炒猪肝／83

糖醋排骨／83

红烧肉／83

熘里脊丝／84

酱爆肉丁／84

红烧狮子头／84

土豆焖排骨／85

蟹黄狮子头／85

水晶肘子／85

红烧猪尾／86

酸菜肥肠／86

粉蒸排骨／86

豉汁蒸排骨／87

四喜丸子／87

糖醋丸子／87

紫苏爆排骨／88

夫妻肺片／88

芋头炖排骨／88

红烧猪蹄／89

小瓜炒肚条／89

鱼香茄子煲／9O

菠萝咕噜肉／90

酸菜扣肉／90

回锅肉／91

红烧排骨／91

水煮肉片／91

豌豆夹炒肝／92

蒜泥肉片／92

肉烧豆腐／92

雪里蕻毛豆炒肉片／93

双椒炒腰花／93

红烧蹄髓／93

五香牛肉／94

萝卜焖牛腩／94

咖喱牛肉／94

菜心牛肉／95

豉椒牛肚／95

金钱牛肚／95

卤牛筋／96

茄汁牛肉／96

青椒炒牛柳／96

酸辣牛筋煲／97

麻辣牛肉／97

铁板牛肉／97

西兰花炒牛肉／98

土豆炖牛肉／98

红烧牛肉／98

葱爆羊肉／99

红烧羊肉／98

爆炒羊肉／99

砂锅狗肉／1oo

酥炸鸡扒／100

爆炒黄瓜鸡丁／1OO

炸鸡柳／101

辣子鸡／101

手撕鸡／101

菠萝鸡块／102

红烧鸡／102

白切鸡／103

豉油王鸡翅／103

豉油鸡／103

鸡翅烧土豆／103

卤鸡爪／104

子姜鸭／104

香酥鸭／104

五味鹅／105

砂锅卤鹅／105

五杯鹅／105

炸鹌鹑／106

素炸香鸽／106

乳香番茄／106

菠菜炒鸡蛋／107

洋葱炒蛋／107

番茄炒鸡蛋／107

蒸水蛋／108

肉饼蒸蛋／108

豆角煎鸡蛋／108

海鲜类

虾仁烧茭白／11o

青豆玉米虾仁／110

青豆炒虾仁／110

蒜蓉开边虾／111

烧对虾／111

茄汁明虾／111

干煎草虾／1]2

水晶虾仁／112

滑炒虾片／112

蒜蓉粉丝蒸扇贝／113

豉汁炒花甲／113

姜葱炒蛤仔／113

炒田螺／114

田螺塞肉／114

麻辣泥鳅／114

红烧泥鳅／115

干煸鳝片／115

卤鲜鲍鱼／115

盐爆灯笼鲍鱼／116

辣椒蟹／116

醉蟹／116

香辣蟹／117

高汤煽蟹／117

糖醋鱼／117

炸带鱼／118

酥炸鱼排／118

豆豉炸小鱼／118

炸鱿鱼／119

番茄煮鱿鱼／119

椒炒鱿鱼／119

红烧带鱼／120

红烧鲫鱼／120

清蒸鲤鱼／120

豆瓣鲫鱼／121

鱿鱼／121

红烧鲈鱼／121

金银豆腐鱼头／122

白汁桂鱼／122

菊花鲈鱼／122

红烧鲈鱼／l23

酱汁鲤鱼／123

红烧鲤鱼／123

醋椒鱼／124

泡菜鲫鱼／124

焖黄花鱼／124

红烧黄鱼／125

煎炸小黄鱼／125

麻辣鱼块／125

炸银鱼／126

家常草鱼片／126

西湖醋鱼／126

麻辣鲫鱼／127

茄汁鲫鱼／127

家常鲫鱼／127

糖醋带鱼／128

砂锅花鲢鱼头／128

红烧鱼头／128

酸菜鱼／129

剁椒鱼头／129

泡椒带鱼／129

清蒸鲈鱼／130

清蒸甲鱼／130

水煮鱼片／130

食用菌

香菇菜心／132

煎酿香菇／132

冬菇面筋／132

香菇面筋／133

金黄鲜蘑／133

鲜菇花菜／133

金针菇炒牛肉／134

蚝油香菇／134

香菇鸡翅／134

蕃茄浇鲜蘑／135

香菇土豆丝／135

焖冬菇冬笋／135

软炸香菇／136

蒸肉末冬菇／136

冬菇炒冬笋／136

香菇合子／137

鲜奶蘑菇／137

蘑菇炒肉片／137

蘑菇炖豆腐／138

水果类

高丽苹果／140

拔丝苹果／140

拔丝香蕉／140

草莓酱／141

草莓蔬菜沙拉／141

奶油花生米／141

蒜泥花生／142

雪衣花生／142

卤花生米／142

草莓苹果沙拉／143

水果色拉／143

海鲜水果沙拉／143

橘子葡萄果盘／144

橙子奇异果拼盘／144

哈密瓜果盘／144

汤粥类

紫菜猪心汤／146

养颜减肥鸡汤／146

香菇木耳汤／146

萝卜荸荠猪血汤／147

红枣炖牛肉汤

金针菇汤／147

西芹鸡蛋汤／148

淮山豆腐汤／148

人参当归鸡汤／148

苹果瘦肉汤／149

哈蜜瓜杏仁汤／149

萝卜丝鲫鱼汤／149

青红萝卜煲羊排／150

胡萝卜猪心汤／150

淮杞莲藕牛肉汤／150

白萝卜煲羊腩汤／151

香菜鲈鱼汤／151

芪党当归羊肉汤／151

人参黄芪牛肉汤／152

鱼头豆腐汤／152

北芪萝卜猪肚汤／152

豆芽豆腐汤／153

紫菜蛋花汤／153

丝瓜粉丝汤／153

淮山乌鸡汤／154

黑豆排骨汤／154

淡菜海带冬瓜汤／154

猪蹄豆腐汤／155

淮山牛乳肉汤／155

黄豆肉排汤／155

茄子土茯苓汤／156

当归姜枣羊肉汤／156

番茄猪肝瘦肉汤／156

黄豆芽滚鱼尾汤／157

菠菜肉片汤／157

香菇凤爪炖汤／157

黑木耳香菇排骨汤／158

土豆排骨汤／158

清燥润肺老鸽汤／158

椰子核桃煲鸡汤／159

牛肉姜汤／159

泥鳅粉丝汤／159

黄梨川贝汤／160

木瓜牛乳汤／160

番茄豆腐鱼汤／160

筒篙豆腐滋补汤／161

肉片笋菇汤／161

沙参淮山煲牛腩／161

无花果排骨汤／162

核桃木耳豆腐汤／163

玉米煲排骨汤／163

芋头竹笙老母鸿汤／164

淮山萝卜排骨汤／164

芡实薏米鸭汤／164

润肺雪耳羹／165

丝瓜虾米蛋汤／165

榨菜肉丝汤／165

紫菜虾皮汤／166

黄瓜老鸭汤／166

双果银耳杏仁汤／166

泥鳅豆腐汤／167

丝瓜瘦肉汤／167

黄酒炖鲤鱼汤／167

芥菜鱼头汤／168

黄豆芽猪血汤／168

百梨生津汤／168

青豆降温汤／169

荸荠木耳鲫鱼汤／169

莲藕黑豆乳鸽汤／169

鱼头茼蒿汤／170

酸菜鱼汤／170

昆布海藻猪蹄汤／17

枸杞叶滚猪肝汤／17

枸杞叶鸡蛋汤／171

芥菜番薯汤／171

茄子炖鸡汤／172

海带绿豆汤／172

黄豆海带猪蹄汤／172

冬瓜薏仁粥／173

白菜肉末粥／173

栗子桂圆粥／173

豆芽牛肉粥／174

萝卜干肉粒粥／174

猪肉玉米粥／174

核桃虾仁粥／175

鲈鱼粥／175

猪肚粥／175

鸡肝粥／176

芹菜山楂粥／176

栗子猪腰粥／176

泥鳅粥／177

韭菜粥／177

猪肉糜粥／177

窝蛋滑牛粥／178

花生菠菜粥／178

皮蛋瘦肉粥／178

木瓜胡萝卜玉米粥／179

核桃芝麻百合粥／179

瘦肉花生粥／179

补肾益肺胡桃粥／180

绿豆粥／180

三豆粥／180

苦瓜粥／181

皮蛋淡菜粥／181

包心菜猪肉粥／182

西米猕猴桃粥／182

空心菜粥／182

主食类

什菜蝴蝶通心粉／184

什锦炒饭／184

素拌米粉／184

鸡丝炒面／185

鲜果蛋挞／185

凉面／185

扬州炒饭／186

臊子面／186

担担面／186

炒河粉／187

卤面／187

腊味炒饭／187

牛腩饭／188

芋头糕／188

麻辣粉皮／188

南瓜饼／189

灌汤包／189

山药虾蓉饼／189

肉酱面／190

鳝鱼饺子／190

鱼肉馅饺子／190

馅饼／191

香酥葱油饼／191

茶叶蛋／191

汤圆／192

鸡蛋腌列／192

牛奶布丁／192

方法类

焯水／194

走红／194

过油／195

蒸锅／196

制汤／196

炸／197

烹／201

爆／201

炒／203

烧／205

扒／206

熘／207

悼／207

炖／207

煨／208

焖／208

煎／20s

贴／209

酿／209

蒸／209

汆／210

烩／210

涮／211

挂霜／211

拔丝／211

拌／212

炝／212

冻／212

酱／213

卤／213

熏／214

酥／214

腌／215

腊／215

虾油拌芹菜

【原料】

芹菜500克，虾油、红辣椒少许。

【做法】

1.芹菜择洗干净，切成段，再用开水焯一下，控干水分装盘。

2.红辣椒切成丝，加虾油、调料浸泡芹菜段即可。

【特点】

海鲜味。

蜇皮拌芹菜

【原料】

芹菜梗150克，海蜇皮30克，酱油、精盐、香油、辣油、白糖、味精各适量。

【做法】

1.芹菜梗洗净，沥干水后切成细丝，撒上精盐腌20分钟。

2.海蜇皮放凉水中浸泡一夜后清洗干净，放开水中烫一下，捞出切成细丝，放菜盘内。

3.将腌好的芹菜梗挤去水分，放在海蜇丝盘内，加入酱油、辣油、香油、白糖和味精拌匀即可。

【特点】

味鲜香，清脆爽口。

海米蜇皮拌芹菜

【原料】

芹菜500克，水发海蜇皮150克，精盐、味精、醋少许，小海米30个。

【做法】

1.芹菜去叶除粗筋后切成3厘米长的段，最好将切成段的芹菜再撕得较细些，以便入味。芹菜在开水锅中烫一下，沥干；海米泡发；海蜇皮泡好洗净，切成细丝。

2.将芹菜、海蜇皮、海米一起拌和均匀，同时加醋少许(不能过多)，加精盐、味精少许即好。

【特点】

脆嫩爽口，佐酒佳肴。

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