银碗盛雪，闲来煎茶。

地点无论是凉台、静室、明窗、曲江、僧院、松风、竹月、晏坐、行吟、清谈、把卷，只有要茶，就有了清香四逸的时光，就多了几分自在和几分愜意。

茶意在字里行间，古今人物，启人心智；茶境在眼前一盏，天地山川，灿烂星河。

紧张繁忙的生活中，抽出时间，与三五素心知己，饮几杯佳茗，品一段妙文。这样的茶境，这样的文字，爱茶人又如何愿意错过？

凝神眼前茶事，不知不觉，手中就多了这本“爱茶人的私房书”。

中国茶品丰富，各种名茶更是受到人们的青睐。

世上无文字，茶味怎流传？

幸有这些爱茶人，以笔墨传茶香，以文字抒胸臆，或浓酽，或淡然，写下一段段不断逸出的茶香的珠玑文字。

从而有了这个集众茶人知心文字成书的机缘。

念兹在兹，随手采撷茶之古意，名为“煎茶日记”。

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    品茶/钟慧

我一直以为，自己与茶无缘，可今年却喝起茶来了，而且渐渐成了习惯。因为在茶中，我品味到了一种独特的美。

入夏以来，天气一阵燥热一阵闷湿，坐在教室里的人全都昏昏沉沉的。这时，班里忽然兴起了喝茶。红茶、绿茶、花茶……一应俱全，大家是放一杯在桌角，居然使教室平添了几分情趣，常有同学手托清茶，从容步入教室。那神态极为悠闲自怡，令大家羡慕不已。一来为消暑解乏，二来也是“附庸风雅”吧。我也开始喝茶了。

据说茶是极讲究的，有“茶经”之说。茶叶什么时候采，什么时候烘，拿什么样的水来泡，以至于是用什么样的茶具，这些都有讲究。在我印象里，“雅士”们品茶必是由江南灵秀的女子来采茶，在名山古寺取了泉水来泡，斟在雅致的紫砂茶具中，然后细细品来，方是品茶之极致。

当然，对我来说，这些都是奢求。我喝的只是普通的花茶，用的也是一个挺笨的大玻璃杯。滚烫的水刚一冲进杯子，原来那些干巴巴的茶叶忽然如惊飞的蝴蝶，在水中上下翻舞起来。卷曲的叶子渐渐舒展开了，原来都是最嫩的芽叶，透过水，可以看见它们暗暗的叶脉。水面上的泡沫消散了，漂起的茶叶伸展着，然后一片跟一片慢慢沉降下来，就像秋天里以各种姿势飘落的树叶，只是显得更悠闲、更沉静。茶叶落到杯底后，有的还会一直竖着，随着水的波动轻轻摇曳。杯底渐渐泛起了一片烟色。这烟黄的颜色越来越浓，弥漫开来，染透了整一杯水。我的刚泡好，还没喝，人已先沉醉了。

我没想到，普普通通一杯茶中会有这样的景致。就好像游遍了名山大川，看惯了繁花似锦，忽然置身于乡间的小村落里，这才发现原来茅屋瓦盘，阡陌炊烟才是最美的。这美不宣扬，不打扮，却又那样真真切切地打动人心。它真是无所不在，甚至会不经意地隐身于茶色之中，耐心地等待你去发现。

许多人不喜欢喝茶，也许是还没有发现这种美吧。或者，是因为茶苦？茶水初入口，确实有一种淡苦的味道，但那是一种清凉的苦味，使人心中的浮躁闷气一下子消去一半。苦味过后，就剩下甘香——这香味自然也是淡淡的——留在唇齿之间。一杯茶冲上三回，就已经很淡了，可那种清爽余香却久久不去。

沉浸在茶的清爽余味中，恍惚觉得茶味便是生活的真味了。不是么？我们的生活品一口是苦的；再品一口，人心已沉静；品第三口时，“滴滴香纯”，否则反倒无味了。谁咽下了初尝的苦涩，谁就能品到最终的甘甜。

看来，古人说的“茶乃水中至清之味”，这话是再贴切不过了。正因为茶味的“至清”，才有了品茶时的一种独特的情调。在辛苦工作之余，能和朋友一起品茶，那是妙不可言的。我们可以促膝而坐，毫不防设地谈诗、谈生活、谈自己，看茶的热气飘摇着在我们之间袅袅升起……不以利交的朋友，只要一杯茶——一杯茶就足够了。

这就是我所钟爱的茶，普普通通，人人都见惯了。而它的美确实那样含蓄而意味深长。和山珍海味、美酒佳肴比起来，茶实在是太清贫了。但是，我们怎么能不爱它那种贫而不贱、苦而不涩的胸怀呢？

难怪几千年来，我们的民族对茶始终有着那么一种割舍不断的感情。握住一杯热茶，就好像轻轻地握住了这个民族温热的跳动不息的脉搏。

          P249-P250

    银碗盛雪，闲来煎茶/代序

  1

“不喝茶还能成为中国人？”梁实秋在《雅舍怀旧·忆故知》中这样写道。他在问谁？

  2

闲来读书，发现，古人以为煎茶得茶之正味。

有唐诗为证。

“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”(刘禹锡《西山兰若试茶歌》)

“文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花。”(僧皎然《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》)

“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沬下曲尘香，花浮鱼眼沸。”(白居易《睡后茶兴忆杨同州》)

“汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘。”(白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》)

“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”(卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》)

  3

水初沸，如鱼目，微有声。

火势炽然，涌泉连珠，水二沸了。

此时，舀出一瓢水备用。随后用“竹莢”环搅水中心，用“茶则”量茶末，从水中心投下。当有劲风助阵，腾波鼓浪，水已三沸。不消片刻，水的波涛溅出沫子；趁势倒入先前舀出的水，止其沸腾，使其生成“茶花”。

花似枣花、青萍、浮云、青苔、菊花、积雪。

茶汤如沸，分去浮沬；酌茶到碗，趁热轻啜。

此时，当于瓦屋纸窗下，清泉好茶，素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮。

从一碗茶，得半日之闲，的确抵得过世上十年尘梦。

  4

中国的饮茶法有二大类四小类，二大类是煮茶法和泡茶法。自汉唐饮茶以煮茶法为主，自五代至清饮茶以泡茶法为主。四小类是从煮茶法中分解出煎茶法，从泡茶法中分解出点茶法。煮、煎、点、泡四类饮茶法各擅风流，汉魏六朝尚煮茶法，隋唐尚煎茶法，五代宋尚点茶法，元明清延续至今尚泡茶法。

明朝时，中国制茶技术发生大变化，特别是明太祖朱元璋罢贡团茶，遂使散茶(指今天普遍饮用的叶茶)独盛。

散茶的出现，必然要求煎茶法有所改变，于是“冲瀹”之法应运而生。

“冲瀹”俗称“冲泡”，是将散茶直接放入茶器中以沸水冲泡。此法简便易行，也得茶之真香、真味。

  5

爱茶人饮茶的过程，既是体会“茶的味道”，也是体会人生滋味的过程。

如果将全部心思都放在“寻味的念头”上，反而易把“真正的主角”——饮茶人自己给忽略了。

真正的爱茶人，饮茶是拥抱生活的一种态度，是与恬淡心境悠然相会的一次邂逅，是体认自然的一条道路，也是提升自我的一种方法。

在众多饮品的包围中，中国茶，魅力依然。她的存在，已经超越了其作为植物的自身物质属性，开启了人契入、走进宁静美好的精神之域的门扉。

  6

这些爱茶人过着令人神往的生活。他们从紧张繁忙的生活中，能够找出时间，让身与心远离尘劳，沏上一壶清茗，在茶香袅袅间，纯净心灵，安顿身心，享受生活。  中国茶品种丰富，各种名茶更是受到人们的青睐。

世上无文字，茶味怎流传？

幸有这些爱茶人，以笔墨传茶香，以文字抒胸臆，或浓酽，或淡然，写下一段段不断逸出茶香的珠玑文字。

从而有了这个集众茶人知心文字成书的机缘。

念兹在兹，随手采擷茶之古意，名为“煎茶日记”。

  7

银碗盛雪，闲来煎茶。

地点无论是凉台、静室、明窗、曲江、僧院、松风、竹月、晏坐、行吟、清谈、把卷，只有要茶，就有了清香四逸的时光，就多了几分自在和几分愜意。

独乐乐，与人乐，孰乐？

有茶皆乐，因为茶可独品，也可共饮。

茶意在字里行间，古今人物，启人心智；茶境在眼前一盏，天地山川，灿烂星河。

紧张繁忙的生活中，抽出时间，与三五素心知己，饮几杯佳茗，品一段妙文。

这样的茶境，这样的文字，爱茶人又如何愿意错过？

凝神眼前茶事，不知不觉，手中就多了这本“爱茶人的私房书”。

                马明博 于可盛堂