本书详细介绍百余种风味调料的原料配方、加工方法与制作关键，并分别列举了300多个菜例的特点、用料、制法及操作要领，内容丰富，科学实用，易学好懂，可操作性强，不仅适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供餐馆、食堂和有关院校、培训班学习参考，是一本很有价值的工具书、参考书。

这是一本专门介绍日常饮食中各种常见风味调料如何配制，以及实际运用的大众菜谱书。书中详细讲授了百余种风味调料的原料组成、加工方法与制作关键，并列举了300多个菜肴实例，对每种菜肴的特点、用料、制法及操作要领均作了具体介绍。本书内容丰富，科学实用，不仅适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供大小餐馆和厨师培训学校学习参考。

一咸味

1.椒盐

椒盐泥鳅

椒盐鲜鱿筒

椒盐黄鳝

椒盐全蝎

2.盐焗鸡配料

盐焗肉蟹

东江盐焗鸡

3.茄子酱

酱烤四季豆

酱爆茄子

4.田螺酱

炒螺蛳

油泡田螺球

5.排骨酱

酱蒸排骨

生炒排骨

土豆煲排骨

酱香腰片

6.潮汕甜酱

酱爆豆角

炒黄瓜酱

豆酱蒸肥鹅

豆酱焖鸽

7.酱香

酱鲫鱼

酱爆鸡丁

京酱肉丝

他似蜜

8.腐乳

乳汁墨鱼

红乳肉脯

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