这里介绍的是60款精致面点。它首先介绍的像型点心的制作，然后介绍点心面皮、馅料制作。其中点心面皮包括小酵母发面皮、拿酥皮等13种，点心馅料包括虾饺馅、萝卜丝馅等11种。看完本书，相信，你在家中也能亲手做出一流的面点让家人一饱口福。

本书介绍广州泮溪酒家的独树一帜、誉满全球的像型点心系列60款，作者基于实用性、超前性、易操作性、相对稳定性为目的，从造型、营养分析、皮类、馅类等方面进行编写，更运用了流程图的模式阐述制作方法，使本书成为一目了然的、专业知识含量较高的工具书籍。

本书第一部分介绍像型点心制作。其中包括：丰收田园、欢乐天地、热闹河畔、硕果累累、繁花似锦等五章。第二部分介绍点心面皮、馅料制作。其中第一章介绍点心面皮包括：小酵母发面皮、拿酥皮等13种。第二章介绍点心馅料包括：虾饺馅、萝卜丝馅等11种。

本书全彩印刷，收辑的款款点心造型逼真、摄影考究、玲珑剔透、活龙活现，人们称之为“人见人爱的艺术食品，好看好吃的工艺品”。

本书可供有志踏上专业成才快车的，众多的点心制作从业人士及爱好者作为工具书的首选。

点心名称中英对照表 1

前言 2

点心与泮溪点心 3

第一部分 像型点心制作

第一章 丰收田园 6

鲜嫩白菜 6

田园茄子 8

菠汁荷豆 10

玲珑南瓜 12

水乡红菱 14

飘香莲藕 16

泮塘马蹄 18

家乡慈菇 20

荷溪茭笋 22

新造地瓜 24

清香玉米 26

绿叶甘笋 28

花生颗粒 30

白玉萝卜 32

第二章 欢乐天地 34

绿茵白兔 34

青蛙鸣春 36

活泼小猪 38

精灵雏鸡 40

招财花猫 42

燕子还巢 44

机灵松鼠 46

刺猬私语 48

喜鹊登梅 50

翠竹熊猫 52

画眉归来 54

椰林玉象 56

第三章 热闹河畔 58

福寿海龟 58

螃蟹稚趣 60

快乐银鱼 62

南海章鱼 64

天鹅欢歌 66

海豚嬉戏 68

河池小鳄 70

竹节斑虾 72

鱼游春水 74

银虾逐浪 76

第四章 硕果累累 78

津门鸭梨 78

老树杨桃 80

鸡心柿子 82

帝皇香蕉 84

红洋葡萄 86

岭南寿果 88

故乡葡萄 90

象牙香芒 92

南山寿桃 94

时鲜草莓 96

有缘佛手 98

铁拐葫芦 100

金丝枣子 102

古树松果 104

南国凤果 106

汾阳核桃 108

第五章 繁花锦绣 110

英雄木棉 110

洁白玫瑰 112

芬芳玉兰 114

迎春水仙 116

春意海棠 118

瑶池夏荷 120

绽放秋菊 122

瞄月梅花 124

第二部分 点心面皮．馅料制作

第一章点心面度 126

小酵母发面皮 126

拿酥皮 127

虾饺皮 128

水油酥皮 129

岭南酥皮 130

掰酥皮 131

蒸面糕皮 132

糯米粉皮 133

晶饼皮 134

奶糕(时果)皮 133

马铃薯皮 136

番薯蓉皮 138

第二章 点心馅科 139

虾饺馅 139

萝卜丝馅 140

锦绣馅 141

生肉包馅 142

咖喱熟粒馅 143

幼熟粒馅 144

芋角馅 143

叉烧馅 146

麻蓉馅 147

奶皇馅 148

果酱馅 130

椰蓉馅 151

附录 152

 一、食用色素在点心制作中的配色作用及使用要求 152

 二、营养成分表符号说明 152

参考文献 152