本书是一部全面、系统介绍中国药膳学科基本理论、基本知识、基本技能的教材。全书分为上篇基础理论、下篇为药膳配剂和附篇常用入膳中药材的鉴别等三部分。上篇主要包括阴阳五行学说、中医学基础理论、诊断学基础知识等内容；下篇主要包括入膳药物学知识、药膳配剂学知识等内容。编写内容突出了科学性、系统性、实用性等特点，是进行中国药膳专业人才培养和教育的专用教材。本书不仅适用于初学者及对中国药膳感兴趣的人士，亦适用于营养医生及相关专业人士参考。

本书全面、系统地介绍了中国药膳学的基本理论、基本知识和基本技能。全书共分三篇，上篇基础理论、下篇药膳配剂和附篇常用入膳中药材的鉴别。上篇主要包括阴阳五行学说、中医学基础理论、诊断学基础知识等内容；下篇主要包括入膳药物学知识、药膳配剂学知识等内容。该书的前身已被作为“职业药膳师”培养教育的专用教材使用，并受到了学员和教师的好评。在此基础上，编者结合教学实践过程中获得的经验及发现的问题对其内容和编写体例进行了全面地调整与增删，使之更符合教学及指导实践的需要，亦能被初学者与专业人士接受。

绪论

 第一节 概述

 第二节 中国药膳学的基本内容

 第三节 中国药膳的发展简史

上篇 基础理论

第一章 阴阳五行学说

 第一节 阴阳学说

 第二节 五行学说

第二章 脏腑

 第一节 五脏

 第二节 六腑

 第三节 奇恒之腑

 第四节 脏腑之间的关系

 第五节 气、血、津液

第三章 经络

 第一节 经络的基本内容

 第二节 经络的生理、病理及临床运用

第四章 体质学说

 第一节 体质

 第二节 体质的分类

 第三节 体质学说的应用

第五章 养生保健

 第一节 养生保健的基本原则

 第二节 养生保健的主要方法

第六章 病因与发病

 第一节 病因

 第二节 发病

第七章 病机

 第一节 阴阳失调

 第二节 邪正盛衰

 第三节 气血津液失常

第八章 防治原则

 第一节 预防

 第二节 养疗法则

第九章 中医诊断基础

 第一节 绪论

 第二节 望诊

 第三节 望舌

 第四节 闻诊

 第五节 问诊

 第六节 切脉

第十章 八纲辨证

 第一节 表里辨证

 第二节 寒热辨证

 第三节 虚实辨证

 第四节 阴阳辨证

第十一章 气血津液辨证

 第一节 气病辨证

 第二节 血病辨证

 第三节 津液病辨证

第十二章 脏腑辨证

 第一节 心病辨证

 第二节 肺病辨证

 第三节 脾病辨证

 第四节 胃肠病辨证

 第五节 肝病辨证

 第六节 肾与膀胱病辨证

 第七节 脏腑兼病辨证

下篇 药膳配剂

第一章 总论

 第一节 中药的产地与炮制

 第二节 中药的性能

 第三节 中药的功效

 第四节 中药的应用

第二章 常用入膳药物

第三章 常用入膳食物

第四章 药膳配剂

附 篇 常用入膳中药材的鉴别

附录一 药物与食物笔画索引

附录二 药膳配剂笔画索引