本书先后被列为上海市研究生重点教材和国家自然科学基金研究成果专著。共17章，内容包括三个部分：冷冻干燥的理论与机理分析；冷冻干燥的技术和实施方法；药品、食品和生物体等的冷冻干燥技术。可用作工程学科研究生和高年级本科生教材，也可供医学、药学和食品领域的科技人员和师生参阅。

本书先后被列为上海市研究生重点教材和国家自然科学基金研究成果专著。

冷冻干燥是将富含水的物料，先冷却、冻结，然后在真空条件下，进行加热，实现升华干燥和解吸干燥，排除95％～99％的水分。冻干后的物料，经密封后，可以在室温或4℃下长期保存。冷冻干燥是药品、食品、微生物和细胞保藏的一种新兴的重要技术。

本书共17章，内容包括三个部分：冷冻干燥的理论与机理分析；冷冻干燥的技术和实施方法；药品、食品和生物体等的冷冻干燥技术。这三个部分各占约1／3篇幅。

本书可用作工程学科研究生和高年级本科生教材，也可供医学、药学和食品领域的科技人员和师生参阅。

序

前言

第1章 绪论

第一部分 冷冻干燥的理论与机理分析

第2章 水和冰的结构与特性

第3章 水溶液的性质

第4章 冻结过程及其分析

第5章 程序降温与超快速冷却技术

第6章 冻结物料干燥过程的物理分析与估算方法

第7章 一次干燥和二次干燥的数理模型与计算分析

第二部分 冷冻干燥的技术和实施方法

第8章 冷冻干燥的保护剂与添加剂

第9章 物质冻干重要参数的DSC测量

第10章 冷冻干燥过程中动态参数的测量技术

第11章 储存条件对冷冻干燥产品质量的影响

第12章 几种典型的冷冻干燥装置

第三部分 药品、食品和生物体等的冷冻干燥技术

第13章 药品的冷冻干燥

第14章 冷冻干燥过程的消毒、灭菌与验证

第15章 食品的冷冻干燥技术及其HACCP控制

第16章 微生物和人细胞的冷冻干燥

第17章 冷冻干燥技术的其他应用