本书共分六章，分别介绍了食品在贮藏期间的变化、食品涂膜保鲜技术、食品氧化抑制技术、食品气体调节保鲜技术、食品防腐技术和果蔬贮藏病害防治技术。既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，通俗易懂。既可供有关食品科技工作者和工程技术人员参考，也可作为有关教学、培训或自学用书。

本书是陕西理工学院教师张志健和李新生在其从事多年教学、科研及实践体会的基础上，参考了大量国内外近年来食品防腐保鲜方面的研究成果编著而成。全书共分六章，分别介绍了食品在贮藏期间的变化、食品涂膜保鲜技术、食品氧化抑制技术、食品气体调节保鲜技术、食品防腐技术和果蔬贮藏病害防治技术。既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，通俗易懂。本书既可供有关食品科技工作者和工程技术人员参考，也可作为有关教学、培训或自学用书。

第一章 食品在贮藏期间的变化

 第一节 食品在贮藏期间的变化概述

 第二节 食品在贮藏期间的生理学变化

 第三节 食品在贮藏期间的生物化学变化

 第四节 食品在贮藏期间的氧化与变色

 第五节 食品在贮藏期间的水分变化

 第六节 食品在贮藏期间的微生物学变化

第二章 食品涂膜保鲜技术

 第一节 涂膜保鲜概述

 第二节 多糖类涂膜保鲜技术

 第三节 脂质类涂膜保鲜技术

第三章 食品氧化抑制技术

 第一节 食品氧化抑制技术概述

 第二节 茶多酚

 第三节 香料的抗氧化性能

 第四节 其它抗氧化物质

第四章 食品气体调节保鲜技术

 第一节 食品脱氧及二氧化碳调节技术

 第二节 乙烯调节技术

第五章 食品防腐技术

 第一节 酒精气体防腐保鲜技术

 第二节 有机酸防腐保鲜技术

 第三节 酯类防腐保鲜技术

 第四节 细菌素防腐保鲜技术

 第五节 其它食品防腐保鲜技术

第六章 果蔬贮藏病害防治技术

 第一节 果蔬贮藏病害防治概述

 第二节 果蔬生理病害防治技术

 第三节 果蔬熏蒸防腐保鲜技术

 第四节 果蔬防腐保鲜技术

参考文献