本书由同步辅导、同步训练、真题解析和模拟试题三部分组成。同步辅导/同步训练有针对性地具体给出了每章的内容概述、考试要点、重点难点、学习指导、同步练习以及参考答案。真题解析是对2004年的“食品卫生与安全”真题试卷做出的试题分析与总结，便于考生掌握考试命题方向，了解考试的最新动向和趋势。该书满足高等教育自学考试餐饮管理专业和中国餐饮业职业经理人资格证书考试的考生的需要。

第一部分 同步辅导／同步训练

绪论

本章概述

考试要求

重点难点

学习指导

同步练习

参考答案

第一章 食品中的天然有毒物质

本章概述

考试要求

重点难点

学习指导

同步练习

参考答案

第二章 食品的生物性污染

本章概述

考试要求

重点难点

学习指导

同步练习

参考答案

第三章 化学物质对食品的污染

第四章 食品添加剂的安全与卫生

第五章 转基因食品与无公害食品

第六章 餐饮食品加工过程中的安全与卫生

第七章 食品安全性评价

第八章 现代食品安全管理与控制体系

第二部分 真题解析

试卷分析

真题解析

第三部分 模拟试题

食品卫生与安全模拟试卷(一)

食品卫生与安全模拟试卷(二)

食品卫生与安全模拟试卷(三)

食品卫生与安全模拟试卷(四)