对美食情有独钟的朋友们注意了，“梁琼白的私房菜”来啦！她可是从事烹饪教学及写作工作25年的顶级厨房高手哦！本书中科学的营养分析、精美的图文编排、一流的食物搭配，加上数十道荤素搭配的精美菜肴，并对其制作方法、选料、特点等加以说明，价廉物美，物超所值，为您打造美食天下！

食全食美的家常菜自助宝典，绝对让您“一书在手，美食不愁”！

　　这本《梁琼白的私房菜》中介绍了许多各具风味的私房菜肴，以及这些私房菜肴的原材料及制作技巧，并配以精美的实物照片。本书内容丰富，图文并茂，印刷精美，具有较强的实用性。

小菜类

味噌酱菜

蛋黄瓜仔肉

炒香干

椒麻牛肚

孜然牛肉

腐乳杏鲍菇

老醋花生

红油口条

香麻鱼干

针菇拌干丝

怪味鸡丁

干煸牛肉丝

烟熏花枝

镶翠椒

辣炒皮蛋

红油片兰

红油茄段

辣油花瓜卷

小黄瓜拌鸡柳

辣炒小虾

蒜苗肫片

麻辣耳丝

口水鸡

五味鲜鱿

广东泡菜

家常菜类

沙茶牛柳

糖醋排骨

苦瓜肥肠

起司煽虾锅

沙茶炒花枝

XO酱炒空心菜

粉皮肉丝

山药牛柳

鱼头烧豆腐

回锅牛肉

芹香炒火腩

麻婆豆腐

面筋圈烧肉

鱼香小排骨

醉香牛腱

文昌鸡腿

酱瓜蒸肚裆

红油透抽

客家小炒

家常焖肉

金钩鱿鱼丝

小红椒炒腊肉

豉椒炒小管

炒双鱿

东安鸡块

家常肠旺

宴客菜类

XO酱炒虾仁

香辣蟹

番茄牛腩

红白萝卜烧牛腩

剁椒鱼头

京都排骨

葱串排骨

红酒牛小排

烤羊小排

乡村烤小排

蚝皇蒸石斑

梅菜扣肉

树子蒜蓉虾

清炖狮子头

白玉兰花虾

墨鱼大爆

蒸黄鱼

葱油鱼片

蚝油蒸九孔

鱼香牛腩

干烧鱼头

红烩牛筋

芋头排骨煲

椒麻鸡

铁板牛小排

素菜类

雪菜炒淮山

三鲜豆腐团

素拌什蔬

素肠茄子煲

素浇山药泥

素藕盒

什锦素煲

百合南瓜

杏鲍豆腐

烩豆腐丸子

豆豉萝卜干

香酱茭白

焗奶油白菜

香酱豆腐松

豆豉蒸南瓜

葡汁焗四蔬

素什锦

辣拌黄豆芽

腌莴笋

糖醋萝卜皮

芹叶拌豆干

豉椒菜褶

双椒嗣

素肉脯

酸辣圆白菜

椒麻牛肚

材料Ingredients

牛肚1块(约1200克)，葱2根，姜4片，八角3粒，花椒粒2大匙，葱花少许

调味料Seosonings

(1)料酒1大匙，清水10杯

(2)酱油2大匙，葱蒜末1茶匙，糖1茶匙，醋1茶匙，麻油1茶匙，辣椒油半茶匙

(3)卤汤适量

做法Methods

1 花椒粒用干锅炒香，盛出碾碎，过筛成花椒粉，备用。

2 牛肚洗净，加入葱、姜、八角和调味料(1)，用高压锅煮50分钟，然后捞出放入调味料(3)卤八味，放凉后切片，排入盘内。

3 将调味料(2)调匀，淋在牛肚上，最后撒花椒粉和葱花，食用时拌匀即可。

TIPS

1 牛肚不容易煮烂，用高压锅煮比较节省日寸间，也可以买现成卤好的牛肚，但是一定要片得薄才入味。

2 卤汤指的是专门做卤菜的老卤，先用色拉油爆香葱姜蒜，然后加入料酒、酱油、冰糖、高汤和五香包煮开，反复卤各种肉类，让汤汁越卤越香，即可成为老卤。

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