做家庭主妇，更要做家庭巧妇！除了主管柴、米、油、盐，让全家老小既享受美味佳肴，更要确保他们的身体健康。那么，如何鉴别食物的质量、挑选放心的饮用水？吃什么有利于健康？怎样预防食物中毒？等等这些问题都是你想知道的吧，本书将一一为你解惑！

“民以食为天”，这是众所周知的道理，而食物又直接关系到家庭成员的健康。对于每个家庭来说，食物的采购、加工、制作更是家庭主妇每天忙碌的中心。如何鉴别食物的质量、采购安全的食品、挑选放心的饮用水、吃什么有利于健康、怎样预防食物中毒、确保儿童与孕妇的食品安全等都是每个家庭主妇最关心的问题。本书详细解答了家庭主妇的疑惑，介绍了许多食物鉴别和安全制作的方法。作为主管柴、米、油、盐的家庭主妇，要让全家老小既享受美味佳肴，又确保身体健康，这是一种责任，也是一种乐趣。

一、教您如何鉴别食品的质量

◎粮食类食品的鉴别

1．为什么要鉴别粮食质量?／1

2．如何鉴别面粉的卫生质量?／1

3．如何识别和鉴别大米质量?／2

4．如何鉴别用姜黄粉染色的小米?／3

5．如何识别增白面粉?／4

6．如何鉴别掺入色素柠檬黄的玉米面?／4

◎肉类质量的鉴别

7．什么是“放心肉”?／4

8．如何鉴别鲜猪肉的卫生质量?／5

9．什么样的猪肉是“米猪肉”?／6

10．什么是“瘦肉精”?／6

11．如何识别劣质猪肉?／8

12．如何鉴别鲜牛、羊、兔肉的卫生质量?／8

◎鱼类质量的鉴别

13．如何鉴别鲜鱼的卫生质量?／9

14．如何鉴别虾米的优劣?／11

15．如何鉴别水发产品的优劣?／11

16．如何识别受污染严重的鱼?／11

◎蛋类质量的鉴别

17．如何鉴剐鸡蛋的好坏?／12

18．如何鉴别皮蛋的好坏?／13

◎事物调味品质量的鉴别

19．如何鉴别真假碘盐?／13

20．如何鉴剐酱油质量的优劣?／14

21．如何鉴别食醋质量的优劣?／15

22．如何鉴别酿造食醋和配兑醋?／16

23．怎样区别麻油(香油)的优劣?／16

24．如何鉴别食用油的优劣?／17

◎奶制品质量的鉴别

25．如何鉴别鲜乳的卫生质量?／17

26．如何鉴另q真假奶粉?／18

◎茶叶质量的鉴别

27．如何鉴剐茶叶的真假?／18

28．如何鉴别茶叶质量的优劣?／19

29．怎样识别新茶与陈茶?／20

30．如何鉴别“十大名茶”的真假?／20

◎糕点类质量的鉴别

31．如何鉴别糖皮类月饼的质量优劣?／22

◎熟食类质量的鉴别

32．如何鉴别灌肠的卫生质量?／23

33．如何鉴别火腿的级别及质量优劣?／24

34．如何鉴别罐头的卫生质量?／25

◎鲜果蔬类质量的鉴别

35．如何鉴别鲜果品质量的优劣?／26

36．如何鉴别用化肥催发的豆芽?／26

◎保健品质量的鉴别

37．如何鉴别鱼油的质量?／27

38．如何鉴别蜂蜜的优劣?／28

39．如何鉴别真假蜂王浆?／28

二、家庭饮用水的安全

◎家庭主妇应如何挑选放心的饮用水

40．一个人每天要喝多少水?／30

41．如何安全选用饮用水?／31

42．如何选用合格的矿泉水?／31

43．如何选用合格的纯净水?／32

44．天然矿泉水、矿物质水是同一种水吗?／32

45．自来水、饮用净水、纯净水有何不同?／33

46．为什么纯净水不宜多喝? ／34

47．选用大桶装纯净水应注意什么?／34

48．如何选购桶装饮用水?／35

49．饮用纯净水应注意哪些?／35

50．为什么要慎选便宜的瓶装水?／36

51．为什么自来水有时变黄? ／37

52．水灾期间的饮用水卫生如何保障?／37

◎连择合格的饮水装置

53．如何识别劣质装水瓶?／37

54．为什么矿泉水饮水机机嘴有时会堵上?／38

◎连择卫生的冷饮食品

55．为什么瓶装矿泉水不宜冰冻?／38

56．选购冷饮食品的注意事项有哪些?／39

57．为什么饮可乐型饮料伤害精子?／40

58．为什么不要天天喝果汁饮料?／41

59．为什么别喝烫口的饮料? ／41

60．为什么常喝汽水易骨折?／42

三、食品的卫生与健康

◎家庭主妇购买食品时的注意事项

61．选购食品时应注意哪些问题?／43

62．“纯天然”是否就是无污染的产品?／45

63．鲜奶还是还原奶?／45

64．购买挂面的注意事项有哪些?／46

65．购买、饮用啤酒的注意事项有哪些?／47

66．购买食用油应注意什么? ／48

67．压榨油和浸出油哪种好?／49

68．食用油有哪些误区?／50

69．食用一级油、二级油是否更健康?／52

70．几种常用食用油特别需要注意的地方? ／53

71．为什么说食用油1：1：1黄金比例最健康?／54

72．食用油脂肪含量越少越好吗?／55

◎家庭主妇应掌握——食物及餐具的消毒方法

73．家庭常用的消毒方法有哪些? ／56

74．如何对食具进行消毒与保洁?／57

◎家庭主妇应学会——食品卫生保存方法

75．食品的生产日期和保存期限的意义是什么?／58

76．冰箱储存食品应注意哪些?／59

77．为什么用冰箱贮藏食物时间不能太久?／59

78．为什么装食物应慎用塑料袋?／60

◎家庭主妇应注意——食品卫生制作方法

79．为什么生、熟食品及刀板要分开?／62

80．为什么应及时洗刷锅?／62

81．为什么加热不是万能的消毒法?／63

82．去除蔬菜中残留农药的方法有哪些?／63

83．为什么水浸蔬菜更安全?／65

84．怎样煮挂面?／65

◎家庭主妇应关注——食品卫生与健康

85．怎样做到营养平衡?／66

86．为什么不能暴饮暴食?／67

87．如何从饮食上防治肠道寄生虫病?／68

88．吃火锅应注意哪些卫生?／69

89．旅行中饮食卫生的注意事项有哪些?／69

90．夏日喝散装鲜牛奶应注意什么?／70

91．为什么牛奶和巧克力不能同食?／71

92．饮用豆奶应注意什么?／72

93．酸奶与酸奶饮料的营养价值一样吗?／72

94．常温奶与巴氏奶有什么区别?／74

95．为什么不能过多食用麻辣食品?／76

96．食用冷冻食品需要注意什么?／76

97．过量饮咖啡对心脏有害吗?／76

98．为什么油条好吃但是害处多多?／77

99．为什么凉粉不宜做下酒菜? ／78

100．为什么要注意营养过剩?／78

101．吃西瓜是否能减肥?／80

102．四季饮茶有哪些区别?／81

103．为什么不要喝“免费茶”?／81

104．为什么要慎吃香辣蟹?／82

105．为什么夏季不宜吃冷藏过久的西瓜?／82

106．如何食用人参?／83

107．如何预防甜食综合征?／83

108．为什么臭豆腐少吃为好? ／85

109．吃甘蔗要注意什么?／85

110．为什么燕麦一次不可吃得太多? ／85

111．为什么要食用碘盐?／86

112．为什么勿使用碘盐“炸炸锅”?／87

113．为什么喝蜂蜜可以醒酒? ／87

114．如何防止饮酒后出现头痛?／88

115．鲜奶用微波炉加热会致癌吗? ／88

116．为什么说食用过量味精会损害视力?／89

117．如何选购食盐?／90

118．如何科学地吃盐?／90

119．有哪些人忌饮咖啡?／91

120．生吃海鲜应当注意什么?／92

121．为什么春季慎吃海产品?／93

122．为什么瓜果、蔬菜清洗消毒后才能生食?／94

123．为什么吃水果要削皮?／95

124．为什么强调每天要吃蔬菜、水果?／95

125．为什么翻了饭店菜单后要洗手?／96

126．为什么要少吃“马路餐桌”?／97

127．为什么应该慎食芒果?／98

128．对试吃食品有何要求?／98

129．为什么要慎食大量复合维生素?／100

130．胆固醇高的人饮食应注意什么?／101

131．吃水果可以取代吃蔬菜吗?／102

132．纤维摄取愈多愈好吗?／102

133．不宜空腹食用的食品有哪些?／103

134．哪些人应限制甜食摄入?／104

135．吃宵夜是否一定会发胖?／105

136．食用面包应注意什么? ／106

137．哪些人不宜多食月饼?／107

138．为什么卫生用纸擦水果不卫生?／107

139．吃蔬菜要注意哪些?／109

140．为什么化肥催生的豆芽不能买?／110

141．为什么不新鲜的鸡蛋不能吃?／110

142．为什么炒菜不要放太多的油?／111

143．抗癌的食物有哪些?／111

144．哪些水果不宜空腹吃?／113

◎家庭歪妇要特别小心——避免食用致癌物

145．食品中的致癌源及其是如何形成的?／115

146．面包薯片含有致癌物吗?／116

147．为什么烧焦的动物脂肪不能吃?／117

148．饮食过咸容易引发胃癌吗?／117

149．为什么太白的食品吃不得?／118

150．食用味精应注意什么?／119

151．为什么要少吃红肉?／120

152．为何不宜长期食用油炸食品?／121

153．为何不要反复高温加热食用油?／122

154．如何预防癌从口入?／123

155．对于鲜红的食品要防止苏丹红致癌?／123

四、防止食物中毒

◎家庭主妇要多加小心——食物中毒

156．什么是化学性食物中毒，中毒后有哪些特征?／126

157．什么是细菌性食物中毒，中毒后有哪些特征?／127

158．什么是有毒动植物食物中毒，中毒后有哪些特征?／127

159．如何预防食物中毒?／128

160．什么是食物中毒，食物中毒症状及原因有哪些?／128

161．易引起食物中毒的食品有哪些?／129

162．为什么吃剩饭能引起食物中毒?／130

163．为什么粉丝别多吃?／131

164．哪些蔬菜不能食用?／132

165．如何预防蔬菜硝酸盐中毒?／133

166．如何预防蔬菜农药中毒?／134

167．如何防止化学品溶液加工的海产品中毒?／135

168．河豚鱼中毒是怎么回事?／135

169．豆角中毒是怎么回事?／135

170．鱼类引起的组胺中毒是怎么回事?／136

171．发芽土豆中毒是怎么回事?／137

172．食用鲜蚕蛹中毒是怎么回事? ／138

173．毒蘑菇中毒是怎么回事?／138

174．为什么要小心食用鱼头和鱼子?／139

◎家庭主妇要学会——食物中毒的处理方法

175．食物中毒的症状与救护?／140

176．食物中毒后如何进行家庭急救?／141

五、儿童与孕妇食品安全

◎家庭主妇要警觉——儿童食品的安全

177．为什么要警惕食品的“美色”诱惑?／143

178．为什么不要给孩子购买“杀人果冻”?／144

179．快餐可能诱发哮喘吗?／145

180．低脂食品是否有百利而无一弊?／146

181．为什么劣质小食品可致血液病?／146

182．为什么有些儿童食品会引起过敏?／147

183．吃含激素的早熟水果真的能使孩子性早熟吗?／148

184．儿童能吃无铅皮蛋吗?／148

185．糖精对人体有害吗?／149

186．如何慎选甜味剂食品?／150

187．用代乳品是否比母乳好? ／149

188．吃水果是否多多益善?／151

189．为什么不要购买食品袋中含有纸制玩具的食品?／151

190．儿童不良饮食行为有哪些?／152

191．儿童食品消费中主要存在哪些问题?／154

192．选购膨化食品应注意什么?／156

◎家庭主妇要注意怀孕期阃的饮食

193．为什么孕妇勿过量食海带?／157

194．为什么说孕妇饮食不当易生畸胎?／158

195．为什么孕妇不可忽视补铁、叶酸和钙?／160

196．为什么孕妇吃瓜果要悠着点?／161

197．孕妇吃兔肉孩子会得兔唇吗? ／162

198．为什么孕妇挑食殃及胎儿?／163

199．为什么孕妇喜酸但不要吃山楂?／163

200．为什么孕妇要慎用止咳药?／164

201．孕妇应如何补锌?／165

202．为什么适量摄入锌可减轻分娩痛苦?／166

203．孕妇应如何补碘?／166

204．孕妇应如何补维生素?／167

205．为什么孕妇要慎用维生素?／170

206．为什么怀孕期间不宜饮酒、吸烟? ／171

207．为什么孕妇不宜食用含有咖啡因的饮料和食品?／172

208．为什么孕妇不宜多食油炸食品?／172

209．为什么孕妇不宜多食酸性食物?／173

210．为什么孕妇不宜多食桂圆、人参? ／173

211．为什么孕妇不宜多食冷饮?／173

212．为什么孕妇不宜多食腌、渍菜? ／174

213．为什么怀孕妇女要多吃香蕉?／174

214．孕妇能否服用人参?／175

215．为什么孕妇要慎服维生素B6？／176

216．为什么说母亲吃斋孩子易痴呆?／176

217．为什么妊娠早期不宜食罐头食品?／177

218．为什么过多摄入钙对胎儿不利?／178

219．为什么说针时性进食可矫正遗传缺陷?／179

220．妊娠呕吐的饮食疗法有哪些?／180

221．为什么冬令孕妇慎进补?／181

222．孕妇进补胎素保健品是否安全?／182

六、饮食安全知识

223．HACCP食品安全体系? ／184

224．世界卫生组织安全制备食品的十项原则是什么?／185

225．国外加强食品卫生安全的主要做法是什么?／186

226．食品卫生标准是什么?／187

227．无公害食品、绿色食品和有机食品的区别是什么?／187

228．如何确认食品是否绿色食品?／188

229．为什么滥用食品添加剂有害健康?／190

230．天然保健品中的黑马——螺旋藻?／190

231．服用具有美容功能的保健食品应注意什么?／192

232．一般食品和保健(功能)食品有什么不同?／193

233．保健(功能)食品与药品区别?／194

234．即将走俏的10类保健营养食品?／194

235．各色各样的神奇食品有哪些?／196

236．食用油新标准是什么?／196

2004年国内重大食品安全事件回顾

事件一 阜阳奶粉事件／197

事件二 四川彭州毒泡菜／198

事件三 广州毒酒事件／198

事件四 陈化粮事件／199

1．为什么要鉴别粮食质量？

粮食是指各种原粮(包括豆类)和成品粮。

粮食的主要卫生问题是在收获、购销、运输、储存等环节中容易受多种真菌的污染，在温度、湿度和通风不利等条件下容易发霉变质，在生产过程中使用了农药，以及灌溉用水中可能含有有毒有害物质，致使含有残毒。有些原粮中可能混有有毒植物，如麦角、毒麦等。因此，购买时，应注意观察粮食是否具有本身特有的色泽及气味，有异味时应慎食，霉变的不能食用，尤其是成品粮。

2. 如何鉴别面粉的卫生质量?

(1)色泽鉴别：将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。良质面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色；次质面粉色泽暗淡；劣质面粉色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。

(2)组织状态鉴别：将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。良质面粉呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团；次质面粉手捏时有粗粒感，生虫或有杂质；劣质面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。

(3)气味鉴别：取少量样品置于手掌中，哈气使之稍热；为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。良质面粉气味正常，无其他异味；次质面粉微有异味；劣质面粉有霉臭味、酸味、煤油味及其他异味。

(4)滋味鉴别：取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝之。良质面粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味；咀嚼时没有砂声；次质面粉淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声；劣质面粉有苦味、酸味、发甜或其他异味，有刺喉感。

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