本书针对当前农业生产上大力调整水稻品种结构，积极推广优质水稻品种的现实状况，介绍了水稻生长发育的基础知识、稻米品质的评价指标以及环境因素对品质形成的影响，并在此基础上，详细地介绍了水稻优质栽培技术，包括优质栽培的基础条件、育秧技术、移栽技术、大田管理技术、有害生物防治技术和稻谷收获与储藏技术。本书内容通俗易懂，适用性强，适合基层农业科技人员、农村干部、农业职业学校师生，特别是广大农民阅读，也可作为农业科研工作者的参考书。

一、水稻生长发育基础知识

 (一)水稻的生育过程

 (二)水稻的“两性一期”

 (三)水稻器官的构成

二、稻米品质的评价指标及环境因素对品质形成的影响

 (一)稻米的形态结构和化学组成

 (二)稻米品质的评价指标

 (三)稻米品质的分级指标

 (四)环境因素对稻米品质形成的影响

三、水稻优质栽培技术

 (一)优质栽培的基础条件

 (二)育秧技术

 (三)移栽技术

 (四)大田管理技术

 (五)有害生物防治技术

 (六)稻谷收获与储藏技术