本书为“大众养生系列”中的一本，介绍了用药膳预防和治疗糖尿病的知识，向患者提供药膳食疗方剂，并奉献给患者一些药膳食疗的验方。该书所写的药膳食疗方剂，既有古方，又有创新；每个配方根据药食性味、功能、特点，科学配伍；每个菜品、汤羹，既有配方、功效，又有制作方法，内容翔实，照方制作服用，可收到较好疗效。本书适用于一般家庭成员、保健工厂工作人员、餐厅酒店工作人员、医务人员、厨师、患者和药膳食疗爱好者阅读。

糖尿病虽不是绝症，但现代医学认为它是顽固疾病，缠绵难愈。如不及时治疗，慢性高血糖将引发严重的并发症，导致各种组织，特别是眼睛、肾脏、神经及心血管的长期损伤、功能缺陷和衰竭，严重威胁患者的健康和生活质量。重者危及生命，千万不可掉以轻心。

本书介绍了用药膳预防和治疗糖尿病的知识，向患者提供药膳食疗方剂，并奉献给患者一些药膳食疗的验方。这些方剂都经过临床使用，其疗效十分理想，只要坚持服用，对患者的病情将大有裨益。

第一章 上消型糖尿病药膳

麦冬燕窝粥／2

虫草炖老鸭／2

川贝杏仁煮梨／3

麦冬生地粥／3

川贝杏仁雪梨粥／4

百合山药炒肉丝／4

百合山药炖苦瓜／5

百合山药煮南瓜／5

麦冬山药煮海带／6

麦冬山药炖黄瓜／6

天冬山药炖冬瓜／7

麦冬山药炒白菜／7

百合山药炒香菇／8

百合山药炒黑木耳／8

天冬山药炒丝瓜／9

枸杞山药炒莴苣／9

百合山药鸡蛋汤／10

百合山药炒胡萝卜／10

北沙参山药炒马齿苋／11

南沙参山药炒荠菜／11

银耳山药紫菜汤／12

地黄二冬茶／12

葛根沙参炖猪尾／13

二冬鲜藕煲兔肉／13

五味子枸杞煲仔鸡／14

二参天冬炖老鸭／14

川贝杏仁炖雪梨／15

葛根百合粥／15

玉竹银耳炒藕片／16

银耳玉竹煲兔肉／16

黄精玉竹煲乌鸡／17

薏苡仁枸杞蒸石斑／17

荷叶蒸鸡肉／18

玉竹鸽肉汤／19

蒲公英百合瘦肉汤／19

苡仁银耳拌海蜇／20

苡仁枸杞鸡蛋焗米饭／20

洋参地黄生鱼汤／21

山药玉竹炖猪胰／21

玉竹乌梅猪肺汤／22

黄精山药炖萝卜／22

第二章 中消型糖尿病药膳

玉竹枸杞炖海带／24

玉竹枸杞炖黄瓜／24

玉竹枸杞炖南瓜／25

玉竹枸杞炖冬瓜／25

百合枸杞炖白萝卜／26

玉竹枸杞炒卷心菜／26

玉竹枸杞炒白菜／27

玉竹枸杞炒香菇／27

玉竹枸杞炒黑木耳／28

玉竹枸杞炖胡萝卜／28

玉竹枸杞炒苦瓜／29

山药地黄猪肚粥／29

沙参地黄蒸鲫鱼／30

沙参益胃汤／30

百合洋参炖鱼翅／31

西洋参荸荠炖猪肚／31

南沙参苡仁炖瘦肉／32

北沙参苡仁炖兔肉／32

玉竹洋参蒸龟肉／33

玉竹红枣猪胰汤／33

韭菜籽玉竹蒸猪肚／34

北沙参鹅肉／34

苡仁野鸭粥／35

淮山地黄南瓜汤／35

百合北沙参猪肚汤／36

薏苡仁南瓜米饭／36

玉竹地黄蒸团鱼／37

天冬地黄蒸白鸽／37

薏苡仁北沙参番茄汤／38

豆蔻丁香梨／38

第三章 下消型糖尿病药膳

山茱萸玉竹炒芹菜／40

淮山生地粥／41

山药玉竹炒猪腰／41

菟丝山药猪肝膏／42

玉竹枸杞炒芹菜／42

麦冬葛根饮／43

黄精枸杞蒸海参／43

百合枸杞韭菜炒虾仁／44

枸杞黄精蒸仔鸡／44

枸杞五味鸡块／45

菟丝饼子／45

山药枸杞滑鸡煲／46

生地山药胰片汤／46

天冬生地南瓜汤／47

枸杞黄精蒸鳝片／47

北沙参枸杞腰片汤／48

黄精番薯叶冬瓜汤／48

麦冬枸杞马奶饮／49

生地白菜汤／49

百合莲子薏苡仁粥／50

生地山药炒田螺／50

黄精桑椹田螺粥／51

枸杞北沙参饭／51

玉竹黄精蒸乳鸽／52

玉竹枸杞扒豆腐／52

第四章 上中消型糖尿病药膳

葛根玉竹炖牛肉／54

山药地黄黄瓜汤／54

玉竹生地黄粥／55

豆蔻茯苓馒头／55

北沙参麦冬炖鱼肚／56

黄精地黄炖淡菜／57

生地黄洋参炖猪肚／57

砂仁天花粉炒鲜藕／58

沙参枸杞烧鱼肚／58

黄精砂仁炖猪肺／59

虫草砂仁炖全鸭／59

北沙参荸荠炖猪肺／60

黄精内金菠菜汤／60

西洋参炖鸭／61

甘草枸杞藕汁饮／61

枸杞羊胰粥／62

胖大海葛根炖猪肺／62

黄精淮山冬瓜汤／63

豆蔻健胃墨鱼汤／63

荷叶玉竹田鸡汤／64

山药苡仁饭／64

山药南瓜煮猪肝／65

赤豆葛根生鱼汤／66

第五章 上下消型糖尿病药膳

天冬山茱萸炖羊肾／68

生地黄灵芝粥／68

天冬灵芝粉炖乳鸽／69

胖大海灵芝茶／69

胖大海灵芝猪肾汤／70

枸杞米花汤／70

杜仲灵芝炒羊腰／71

石榴粥／71

黄芪灵芝蒸乌鸡／72

灵芝猪胰汤／72

马奶二冬饮／73

冬瓜瘦肉汤／73

天冬灵芝蒸白鹅／74

枸杞凉拌鱼腥草／74

灵芝燕窝粥／75

枸杞灵芝炒猪肝／75

双耳枸杞滑鸡煲／76

灵芝二胰猪肝汤／77

淮山北沙参粟米粥／77

南北沙参煲兔肉／78

第六章 三消型糖尿病药膳

……

麦冬燕窝粥

配方：麦冬  20克  燕窝  3克

   大米  60克  鸡汤  1250克

   盐  2克

制作：1．把燕窝放入45℃温中浸泡发透，用镊子夹去燕毛，洗净；大米淘洗干净；麦冬去心，洗净。

  2．将燕窝、大米、麦冬、鸡汤放入蒸盆内，加入盐，搅匀。

  3．将蒸盆置蒸笼内，用武火大气蒸45分钟即成。功效：滋阴润肺，清热生津。适用于上消型糖尿病之肺热伤津型患者。虫草炖老鸭

配方：冬虫夏草 15克  雪蛤  10克

   老鸭  1只   料酒  10克

   姜  5克  葱  10克

   盐  3克  鸡精  3克

制作：1．将冬虫夏草用酒浸泡，洗净；雪蛤洗净，发好，去筋皮；老鸭宰杀后，去毛、内脏及爪，洗净；姜拍松，葱切段。

   2．将老鸭、虫草、雪蛤、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水3500毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮50分钟，加入盐、鸡精即成。

功效：补肺益肾，止血化痰。适用于上消型糖尿病患者食用。

       P2

糖尿病是怎样罹患的，其病因相当复杂，是由于遗传、自身免疫、肥胖和环境等因素，致使胰岛素缺乏或胰岛素功能下降而罹患糖尿病的。

糖尿病虽不是绝症，但现代医学认为是顽固疾病，缠绵难愈。如不及时治疗，慢性高血糖将引发严重的并发症，导致各种组织，特别是眼睛、肾脏、神经及心血管的长期损伤、功能缺陷和衰竭，严重威胁患者的健康和生活质量。重者危及生命，千万不可掉以轻心。

但，请您不用担心，本书告诉您用药膳预防和治疗的知识，向您提供药膳食疗方剂，并奉献给您一些药膳食疗的验方。这些方剂都经过临床使用，其疗效十分理想，只要坚持服用，对您的病情将大有裨益。

糖尿病人的主食应严格限制，一般认为，休息者每日主食200—250克；轻体力劳动者250—300克；中等体力劳动者300—400克；重体力劳动者400克以上。糖尿病人的常用食物有如下几类：

瘦肉类：猪、牛、羊、鸡的瘦肉部分；鱼、虾、团鱼、海参、兔肉等。黄豆和豆制品：豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐片、油豆腐等。

蔬菜类：油菜、白菜、菠菜、莴苣、笋、芹菜、韭黄、蒜苗、南瓜、西葫芦、冬瓜、黄瓜等含糖较少，可代替主食食用。

烹调油：豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油等。

粮食类：大米、白面、小米、玉米等。

该书所写的药膳食疗方剂，既有古方，又有创新；每个配方根据药食性味、功能、特点，科学配伍；每个菜品、汤羹，既有配方、功效，又有制作方法，内容翔实，照方制作服用，可收到较好疗效。这些药膳菜肴、汤羹，所用药物在中药店都可购到，所用辅料肉类、蔬菜，在集贸市场易于取得，而制作方法一看就懂，其保健效果，可根据各自家庭情况、所罹患疾病选用。药膳食疗菜品、汤羹既是食品，又是保健品。该书知识性与实用性并重，重点突出，深入浅出，通俗易懂；该书既有传统医学宝库的内涵，又是一本推广药膳的科普读物。全书具有系统性、连贯性，内容丰富多彩。希望该书成为您的朋友。

这里特别指出的是，凡属国家保护动植物，应加以保护，不得随意取食。

必须炮制的药物，请到中药店购买炮制好的再使用。

本书适用于一般家庭成员、保健工厂工作人员、餐厅酒店工作人员、医务人员、厨师、患者和药膳食疗爱好者阅读。

        彭铭泉于成都彭氏药膳研究中心