本书分6篇26章，主要介绍了特种水产品养殖的新品种、新技术和发展动态，自始至终贯穿以能力为本位的教育教学思想，坚持理论够用实用、突出实践技能的原则，从格式到内容体现了前瞻性、新颖性、针对性和可操作性。由于我国各地的自然条件差别较大，养殖品种和人们的消费观念不尽相同，所以各校在使用本教材时可切合实际对内容作适当调整。

本书较系统地介绍了鲟鱼、虹鳟、鳗鲡、胭脂鱼、黄颡鱼、长吻鲍、黄鳝、河纯、真鲷、牙鲆、克氏螯虾、南美白对虾、河蟹、美国青蛙、虎纹蛙、大鲵、中华鳖、珍珠、鲍、海参、海胆等30多个淡水、海水养殖品种的生物学特性、苗种繁育和养成技术。共分6篇26章。全书构思新颖、文字精练、通俗易懂、图文并茂、理论浅显、可操作性强，集科学性、先进性、实用性、广泛性于一体。

本教材适用于中等职业学校、技工学校、职业高中三年制养殖专业的学生和水产管理人员培训，也可作为水产行业从业人员的自学用书。

出版说明

编写说明

绪论

第一篇 鱼类养殖

第1章 鲟鱼

第2章 虹鳟

第3章 鳗鲡

第4章 胭脂鱼

第5章 黄颡鱼

第6章 长吻鮠

第7章 黄鳝

第8章 鳜鱼

第9章 暗纹东方鲀

第10章 牙鲆

第11章 真鲷

第12章 其他品种养殖简介

第二篇 虾蟹类养殖

第13章 克氏螯虾

第14章 南美白对虾

第15章 罗氏沼虾

第16章 青虾

第17章 河蟹

第三篇 两栖类养殖

第18章 美国青蛙

第19章 虎纹蛙

第20章 大鲵

第四篇 爬行类养殖

第21章 鳖

第22章 乌龟

第五篇 贝类养殖

第23章 河蚌育珠

第24章 鲍

第六篇 棘皮类养殖

第25章 刺参

第26章 海胆

主要参考文献