《食品雕刻与冷拼技艺》一书是专为初学烹饪技艺或有一定烹饪基础的读者而编写的。本书以提高餐饮从业人员的造型能力、创作设计能力和操作能力为目的，对烹饪美术基础知识、食品雕刻及冷菜拼摆这三方面做了较为详尽、系统的叙述。其中烹饪美术基础知识一篇，由浅入深地向读者介绍了观察物体和绘画的方法、烹饪色彩知识、烹饪图案基础知识等，可以使读者从中找到烹饪美术的规律与方法，从而提高烹饪审美能力及自身素质。食品雕刻一章，先介绍了食品雕刻基础知识、工具和原料，在读者对食品雕刻有了一个大致的了解后，又列举了花卉、鸟类、动物、人物等门类的十余个品种的雕刻过程，使读者掌握具体的食品雕刻知识，并从中体会到食品雕刻所带来的愉悦与乐趣。冷拼技艺包括常用半成品原料的制作、冷荤拼摆和围边工艺三节，系统地讲述了冷菜及艺术拼盘从加工到成品的制作过程。

第一章 烹饪美术基础知识

 第一节 形体的观察与绘画

 第二节 烹饪色彩

 第三节 烹饪图案形式美的基本法则

 第四节 烹饪图案及纹样

 第五节 拼摆雕刻图案的设计原则及方法

第二章 食品雕刻

 第一节 食品雕刻基础

 第二节 食品雕刻实例

第三章 冷拼技艺

 第一节 常用原料及半成品制作

 第二节 冷荤拼摆

 第三节 围边工艺

主要参考书目