作者认为，中国旧日风俗之美，真使人怀念不已。按从前教育远不及现在之普遍，法律更不及现在之严密，但风俗之勤俭、朴厚、信实等等，则比现在可好的多。因而便有了此书。

齐如山说他要把中国旧日好风俗写出来，请大家看看，不但很有趣味，或者对现在之浮薄空气，有所补救，也未可知。过年、盖房、婚娶、送礼……分外风趣，读者可以随意鉴享。

中国风俗丛谈（序）

阴历年

盖房

医生

婚娶

出殡

送礼

农事的好风俗

教书先生

民食

商家的信用

书铺

年关

喝粥

从前之政治及军队

一年中之节日

中国馔馐谭

杂著

编后记

谈起我中华民族风俗之勤俭朴厚来，恐怕世界上的国家没有能比得上的。就以盖房一件事情来说，在欧美各国，大的建筑自然要请工程师，就是最小的房屋也必须花钱雇木工、瓦工来建筑；中国大城镇中盖房，大致也是如此，到乡间则不然了，尤其是华北几省。在富贵之家，建筑砖瓦房用有技术的高等匠人，自然也要花钱雇用，若平常之小工，则都是同村之人来帮忙。至于建筑平常砖房或土坯房，则没有花钱雇人的，都是左近街坊本村人来帮助，每天只管三顿饭吃便足，亦不必一定吃好的，较为富足之家，隔两天可以吃一顿白面，中等以下人家，就给粗粮吃，大家也不会不满意，若穷苦人家盖房，也常不管吃，大家帮忙，届时自己回家吃饭，吃了饭再来工作，这也是常有的事情。请看这种情形，社会的风俗还要多朴实，白帮忙而且不是非吃好的不可。自然也要看盖房者之家况，倘稍富足，他自然也要给白面吃，或蒸包子，或面条。这种情形都是本家自动，帮忙者绝对不会要求，且绝对不用肉；中等以下人家，只给粗粮面吃便足；贫寒人家，不给吃亦无不可，且多是帮忙者自动的不吃。北方乡间，有许多关于此事之谚语及民谣，如：

一家盖房，大家帮忙。或云人家盖房，我去帮忙。我家盖房，人来帮忙。这样的谚语很多，不必尽录。

有钱的要住房，没钱的也要住房。或云有钱的有房住，没钱的也住房。意思是有钱的人家自能盖房，贫苦人家盖不起房，经大家帮忙才能有房住。

握来握来夯啊，谷面窝窝杂面汤啊。

盖房墙基必需用夯砸方能坚固，行夯时便给窝窝及杂面汤吃，大家吃着，便极高兴，故有这样的歌谣。谷者小米也，谷面者，谷粒连皮磨成面，便叫作谷面。先碾去皮，只用小米磨面，便叫做小米面，但普通都可说是谷面，所以吃谷面者，因为在光绪初年以前，北方种玉米者尚不多，尚未风行，后来种的普遍，且它比谷面较为好吃，就都吃玉米面，吃谷面的就很少了。所谓杂面者，乃用各种豆类合磨成面，故名，但后来发现，只用绿豆磨面较杂豆者好吃，于是就都用绿豆了，然仍名日杂面。汤者，古人所谓汤饼之简称，只减去饼字耳。

财主要盖房，紧赶去帮忙，省下家里糠，来顿杂面汤。

这话有点奚落的意思，系不但省下家里的，而且可以吃好的，谈到吃糠这一层，现在风气已开，吃它的很少见了。不过*想吃糠也没有了，在从前吃糠乃是一种平常的事情，穷人吃糠的固然不少，而小康之家也有吃糠的，当然不能光吃糠，但总要夹杂许多，以便省下米粒卖钱，故乡间有两句谚语曰“牙里剩，口里攒”。不过此至俭之人家方有之，平常人不肯受此苦也。

人缘不强，雇人盖房。

此当然是讥讽的意思，凡行为不利于众口者，则他盖房时，往往无人帮忙。

以上所谈都是临时工作的情形。临时工作固然都是大家帮忙，但各种建筑材料，则当然是预先购备。乡间买这种材料与城池中大不相同，城池中有木料厂、砖瓦厂等等，随时用可以随时买，乡间则没有这种商号，都得预先筹备。有的在几年以前就得购置，如砖瓦，则大致各村都有烧砖者。烧砖须用秫秸(即高粱之秸秆)，则预备盖房之家，使用自己之秫秸换砖，一年换的不够用，则往往经二三年之久，方能换足，一因自己没有许多的秫秸，二因烧砖之人也不能专卖与一家也。木料则每年春季都有庙会，都是卖建筑材料及农具的，可以前去选购，而一年也不见得能买足，也往往经二三年才能买齐也。余可推，以上乃北方乡间盖房之大致情形也。

总之是有钱之家，要有房屋居住，可无钱之家，也要有房屋居住，除非自己吃喝嫖赌，不务正业，大家无法帮助者之外，倘能勤谨度日，无论多穷，也必有房子住，自己毫无置备材料能力者，则借房住，也必有人借给，这是北方普通的情形。稍能自己备置，则一定有人来帮助，大家传统的思想是人人应该有一个家庭，这是受了圣贤的教育，一代一代传下来的文化，所以人人有良善的思想。至于家庭中安乐与否，自然应该自己努力，但家庭则是必应有的，若没有，则大家一定要帮助的。*

P11-13

          中国风俗丛谈(序)

中国旧日风俗之关，真使人怀念不已。按从前教育远不及现在之普遍，法律更不及现在之严密，但风俗之勤俭、朴厚、信实等等，则比现在可好的多。从前的国民多不识字，多数没有受过教育，他所以能如此者，大多数都是古代传流下来的许多良言、善行，如出入相友、守望相助、疾病相扶持等等的这些词句所感染，便成了传统的习惯。这些情形与西洋现在风尚不同，也可以说是相去太远，所以有人议论，说若永远保存这种情形，则不能与文明国竞争进化，将永远成为落伍的民族。其实不尽然，风俗与政治固然不能完全分离，但也不会因朴实而阻碍进化。所以我要把旧日好风俗写出来，请大家看看，不但很有趣味，或者对现在之浮薄风气，有所补救，也未可知。

本书是《齐如山作品系列》的其中一卷。

《齐如山作品系列》的本卷，包括了三本书，依序为《中国风俗丛谈》，《中国馔馐谭》，《杂著》。这三书原为台湾联经书业收入《齐如山全集》，前两书在第八集，《杂著》在第十集。我们将其“三合一”，是由于内在的文化关联，即“风俗文化”。《中国风俗丛谈》一眼就看得透作为《齐如山作品系列》的这个个性，就用来做卷名。《中国馔馐谭》随进“风俗”大题目，则因为属于风俗文化中之相当专门者。其实《杂著》中谈风俗，尤其内蕴齐如老倡言风俗之于“教化”的衷曲，读读自然明了。

齐先生那一代人对于编书，在在讲究体式。最著名的是孔子三体：发凡正例，新意变例，归趣非例。本卷之合卷名与分书名、总目录与分目录，乃至局面与细节的关系处理上，做了二些“三体”上的考虑，如果有助于读者阅览，也无损于作者初衷，则万幸万幸。

卷内三书主旨，大致都如作者所说：“我要把旧的风俗写出来，请大家看看，不但很有趣味，或者对现在之浮薄空气，有所补救，也未可知。”相信读者不难读懂齐如老谆谆之义。

但，齐如山毕竟跨世跨代垂垂暮也，他的笔记又似乎丝毫不假修饰，于是也就由于不必避讳的原因，不免山高水低，甚或上不着天、下不着地。对此，编者做了适当的处理，所谓“技术”，主要有两种：一是删节有伤同胞心情或者概念失度的语词或句子，几乎都当页注明删减字数；再就是径直删去不算风俗文化的离谱篇什。篇目删削都在《杂著》中，计有《恭祝》、《国民》、《庆祝》、《举国》等四题。编者如此耘耥之作，读者也是不读自懂的。

台湾繁体字竖排本《齐如山全集》，有台北联经出版事业公司同仁的大贡献。由于祖国尚待统一，文字交流存碍，我们献予大陆读者的《齐如山作品系列》，是要对繁体字、异体字进行必要处理的，可是有些字汇对于齐如山文风来说，又不宜更易，我们的做法是当改则改、可留则留。这里特向读者做一交代，求一默契。再就是，齐如山的这些作品虽然白话文，却常常涉及不为一般青年注意的历史知识，编者班门弄斧，多有脚注，希望有助阅读；不当之处则请指正。

                编者

                二○○六年六月二十八日