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本书从生理学、生物化学、营养学、心理学和运动学等方面以科普的形式通俗易懂地将科学的营养知识宣传给老年朋友。全书共分十一章，内容包括人类衰老之谜、老年人机体生理功能变化及生化代谢特点、老年人的平衡膳食与合理营养、老年人日常饮食的宜与忌、关注老年人心理健康与生活质量、老年人的健康运动及自我监测等。

老年人应该如何通过科学的饮食补充足够的营养呢？如何预防常见疾病呢？如何对身体状况进行自我评价？面对这些问题，本书向广大老年朋友介绍营养与健康、营养与疾病相关的知识，帮助大家认识营养、认识健康，进而合理地选择食物，建立科学的生活方式，为增强身体素质、提高抗病能力提供切实有效的保证。

第一章 人类衰老之谜

 1 探索整体水平上衰老之谜

 2 探索器官水平上衰老之谜

 3 探索细胞水平上衰老之谜

 4 探索分子水平上衰老之谜

第二章 老年人机体生理功能变化及生化代谢特点

 1 老年人生理特点

 2 老年人的生化代谢特点

 3 老年病和老年期疾病的特点

第三章 饮食营养误区——您是否划清了界限

第四章 老年人的平衡膳食与合理营养

 1 中国居民膳食结构现状

 2 中国居民膳食指南

 3 老年人的膳食指南

 4 老年人的合理营养

 5 真正符合老年人的饮食应是什么样的

 6 老年人的膳食搭配特点是什么

 7 不同阶段老年人的饮食重点是什么

第五章 春夏秋冬老年人在饮食上有差别吗

 1 老年人四季食补要注意“四性”与“五味”

 2 老年人四季膳食原则

 3 适宜老年人的食物烹调方法

 4 春季老年人如何进补

 5 夏季老年人如何进补

 6 秋季老年人如何进补

 7 冬季老年人如何进补

 8 老年人四季食谱举例

 9 老年人四季汤类食谱举例

第六章 老年人日常饮食的宜与忌

 1 老年人饮食十忌十宜

 2 老年疾病患者在饮食上需注意什么

 3 常见食物与食物相克

第七章 哪些食品对延缓衰老有作用

第八章 老年常见病的营养治疗策略

第九章 “夕阳更红颜，人生更美好”之健康评价方法

 1 人体测量的指标

 2 微型营养评价方法

 3 健康老年人的标准

第十章 关注老年人心理健康与生活质量

 1 您现在的想法与行为同过去相比有改变吗

 2 老年人易患的心理疾病

 3 关于老年心理健康标准的基本界定

 4 如何认识和把握老年心理保健的几个重要因素

第十一章 老年人的健康运动及自我监测

 1 老年三人要想健康长寿体力活动是不可缺少的

 2 老年三人运动离不开营养补充

 3 运动过程中学会自我监测

在人类预期寿命不断延长、人口日益老龄化的现代社会，衰老与长寿问题备受各方面的关注。18世纪西方有部著名的畅销医书，叫《延长生命的艺术》，书中写道：“由于衰老与长寿问题永远是人们渴望的心灵所最爱，也就成为白日梦者活跃的舞台，还有庸医和诈骗者得以蛊惑人心的主要阵地”。因此，我们要以科学的态度对待衰老。生老病死是人类生命的自然规律，同样也是生命的特征。

人们所关心的长寿问题涉及两个概念：预期寿命(lifeexpectancy)与寿限(1ife span)。前者是指在特定的社会物质生活条件下，人类享有的平均寿命。我国第五次人口普查显示，平均预期寿命达71.2岁。预计2002年出生的男性有望活到76岁，而他的姐妹可能活到81岁；但是到了2010年，不论男性、女性，其平均期望寿命均可达到81岁。虽然预期寿命较以前有明显的增加，但人类的生命并不是无限的。寿命极限称为“寿限”，是不同物种由其遗传因素决定的最高寿命，这一极限很难超越。根据理论推算，人类寿限应当是100～150年。但是，为什么人类平均预期寿命与寿限相距甚远？这有许多原因，包括社会经济因素、环境污染、心理因素以及疾病等的影响，其中最重要的因素是疾病。有的人类衰老学家认为：即使可以很好地预防和治疗致命老年病，绝大多数老人到85岁时，机体器官功能都已全面衰竭，也难以避免“老死”的结局。只有衰老速度很慢的人才可能活到百岁高寿。

人类的生命过程就像爬山运动一样，在上山的过程中，尽可能地走得快些，爬得高些，下山的路程才会相对长些；在下山时，尽可能走得慢些，让机体处在高峰的时间尽可能地长些，衰老的速度就会慢些，而人的生命就会长些。但是，下山的过程是不可避免的，衰老的发生也是不可阳挡的，它具有普遍性、渐进性、累积陛、退行性、内生性和危害性等特征。其危害性在于衰老可导致体内有害的变化，使机体的生理功能进一步衰退甚至衰竭，机体免疫力降低，易感染疾病，导致生命终结。虽然衰老不是病态，疾病亦不是衰老直接引起的，但是衰老往往与疾病交织起来，难以区分出生理性衰老和病理性衰老。临床上大多都是病理陛衰老的死亡，生理性衰老的死亡就很少了。因此，必须探索抗衰老的途径和方法。因为探索抗衰老的途径及其效果是令人鼓舞的，它预示着衰老过程的延缓成为可能。然而，我们首先必须揭示出衰老的机制，才能探索出高效、安全可靠的抗衰老方法，这就是衰老生物学和老年医学研究的重要领域。它不仅是老年学中的核心部分，不仅涉及生命科学的许多分支学科，如分子生物学、细胞学、免疫学、遗传学、基因工程、神经内分泌学、脑科学以及医学生物学等，还联系到心理学以及社会学、人口学各方面。但是，现代生物学对这个最复杂的生命现象，至今尚未做出明确的回答。经过几个世纪的努力探索，仍然是众说纷纭，相互矛盾，莫衷一是。直到20世纪90年代，科学家还在慨叹：“衰老仍然是个谜！”。但从1997年的世界第十六届老年学大会以来，人们看到了衰老之谜已初露端倪，至少在分子与基因水平上崭露了令人兴奋的苗头。还有，医学研究在有效地防治三项致命的老年病(心、脑血管病及癌症)方面亦有所进展。

什么是衰老呢？衰老(aging)是生物体在生命周期中必然发生的不可逆转的退行性变化，是个体发育成熟后，随着时间的推移、年龄的增长，体内多个器官、多种组织和细胞的形态结构逐渐退化，其生理功能随之减弱，机体适应能力和免疫力相应下降等多方面的综合表现。人的外貌也随衰老发生巨大的变化。从生命发生、发展的历程看，衰老是生命终结的前夜。当我们的青春消逝后，就面临着生命终结前夜的到来，这段时间的长短个体差异较大。

人体为什么会发生衰老呢？一个人从出生到迅速生长的幼年、朝气蓬勃的青年到建功立业的成年，达到生命的巅峰后便出现一系列衰老变化，最后到垂暮之年。整个生命过程既有宏观的又有微观的改变，既是多环节、多层次的，又是错综复杂的、渐进的，好似有一种程控机制在起作用。这种衰老变化从什么时候开始？什么原因引起的？又是怎样发展的？这些都成为生命科学中最复杂难解的课题。经过漫长的探索，学者们对于生物衰老的原因与机理提出的许多假说、理论学说是多种多样的。但是，至今对衰老的机理还没有满意的回答。

专家怎样看待衰老？对于衰老现象的因果关系，我国著名生物化学及衰老生物学专家郑集教授认为，衰老原因分为两大类：第一性的原因是内因，也就是遗传基因；第二性的原因是能够引起基因突变和代谢异常的其他多种因素，包括生理的、心理的、社会的以及自然环境因素等。衰老进程是内、外因素相互作用的结果。所以，人的寿命长短也是内、外因作用的总和。梅慧生教授曾用寿命三角形来比喻郑集教授的理论：遗传因素是寿命和衰老的基础，相当于三角形的底边；后天的环境因素和个人生活方式、疾病，相当于三角形的一个腰。底边长度不能决定寿命长短，只有延长两腰长度才能使三角形达到最大面积，也就是达到最长寿命。各种引起衰老的因素是如何相互影响、相互制约，并影响到遗传基因表达呢？已经提出的各种解释都有一定道理，但都难免有局限性。

因为衰老过程太复杂了，而且基因种类那么多，还没有弄清楚哪些对衰老起主导作用。所以，要解开衰老之谜，还应当从不同水平上来说明衰老机理，如表1所示。P3-5

在中国，目前60岁以上老年人口已超过1.3亿，占总人口的10％以上。到本世纪中叶，中国的老年人口将超过4亿，占到全国总人口的1／4左右。对于这样一个宠大的人群，我们必须了解并重视他们的需求。老年人最关注的莫过于健康。因此，营养作为健康的基础，已越来越引起人们的重视。

在传统的认识中，营养是吃好吃的食物，如鱼、肉、虾、蟹等，自己喜欢吃的、爱吃的就是营养。事实上并不是这样，爱吃的、不爱吃的、喜欢吃的、不喜欢吃的，其中都可能有适合吃的和不适合吃的。过多地摄入或过多地限制鱼、肉、虾、蟹等各类食物都会引起代谢异常，导致疾病的产生。根据老年人的代谢需要，科学选择适宜的天然食物才是打开健康之门的金钥匙。合理的营养有助于延缓衰老、预防疾病，而营养不足或营养过剩、营养不平衡、机体代谢紊乱都可加速衰老和疾病发生的进程。

老年是生命中的一个特殊时期，人到老年以后，整个生理状况、各器官的功能、心理等方面都发生很大的变化。随年龄增长而带来的神经、内分泌和脏器生理功能的降低及体内代偿机制的减弱，患病的机会必然增加。老年人要想健康长寿，科学是第一重要的。因此要学习、理解、掌握中国居民膳食指南及膳食宝塔，并将其运用到日常生活中。提高营养的科学理念，不但有益于防治骨质疏松、心血管疾病、高血压、肥胖等老年人常见的身体疾患，而且有益于老年人保持良好的身心状况。

老年人的健康问题在营养、代谢、饮食的宜与忌、运动方面等都有独特的要求。那么，老年人应该如何通过科学的饮食补充足够的营养呢？如何预防常见疾病呢？如何对身体状况进行自我评价？面对这些问题，我们作为营养专业工作者，有责任向广大老年朋友介绍营养与健康、营养与疾病相关的知识，帮助大家认识营养、认识健康，进而合理地选择食物，建立科学的生活方式，为增强身体素质、提高抗病能力提供切实有效的保证。我们撰写此书，就是从生理学、生物化学、营养学、心理学和运动学等方面以科普的形式通俗易懂地将科学的营养知识宣传给老年朋友。

热切希望本书的出版有助于老年营养知识的普及，为老年人的身心健康作出微薄的贡献。由于水平有限，书中难免有不足之处，希望厂大读者批评、指正。

编者

2007年8月