本书的主要内容有：烹饪美学概述、烹饪与美术、烹饪与色彩、形式美与烹饪图案、烹饪菜点造型、烹饪器具造型艺术等。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。

第一章 烹饪与美学概述

§1—1美的本质和形式

§1—2烹饪美学

第二章 烹饪与美术

§2—1美术概述

§2—2烹饪美术

第三章 烹饪与色彩

§3—1色彩基本知识

§3—2烹饪色彩

§3—3烹饪色彩的应用

第四章 形式美与烹饪图案

§4—1烹饪图案形式美法则

§4—2烹饪图案的构图

第五章 烹饪菜点造型

§5—1冷菜造型与拼摆艺术

§5—2热菜造型与美化

§5—3面点造型艺术

§5—4食品雕刻艺术

§5—5围边装饰与美化

第六章 烹饪器具造型艺术

§6—1中国烹饪器具的美学价值

§6—2中国烹饪器具的美学原则

§6—3菜肴造型与盛器的选用