据专家所言，微生物风险评估将成为食品安全的“第三波”，第一波是良好卫生操作，第二波是HACCP。目前，微生物风险评估正处于发展和实施的早期，本书不仅仅讨论了风险评估，同时也涵盖了像预测微生物学和抽样计划（可能与食品安全目标相对等）等论题。本书适合食品企业的从业者，微生物学家、食品科学家和工艺学家等学者，咨询师，教授以及学习食品微生物学的教师和学生参考学习。

《食品中微生物风险评估》是作者继成功出版《安全食品的微生物学》之后的又一力作。该书提供了包括最前沿信息在内的该领域的详细解析；世界贸易中的食源性致病菌、食品安全、控制和HACCP、风险分析、微生物风险评估(MRA)的应用以及微生物风险评估技术和应用在未来可能的发展等。

该书的主要特色是集中讨论了基于每日摄入含有致病微生物食品的情况下的消费者可接受风险水平。另一个重要特色是提供了可利用的、与安全食品相关的、非常综合的文献。这些特点足以值得购买。

该书可以作为食品企业的从业者，微生物学家、食品科学家和工艺学家等学者，咨询师，教授以及学习食品微生物学的教师和学生的教材与参考书。尤其适用于政府监管人员、公共和环境健康人员提高能力时使用。同时该书也可以作为食品科学、食品技术以及微生物学等研究机构和大学图书馆的藏书。

Dr.Stephen Forsythe是英国Nottingham Trent University生命科学系微生物学的高级讲师(在英国仅低于教授职称)。

绪言

1 国际贸易中的食源性致病微生物

 1.1 食源性致病微生物

 l.2 食源性疾病引发的慢性病

 1.3 食源性病原体和毒素的出现和再现

 1.4 宿主易感性和暴露情况的变化

 1.5 食物中毒的危险性

 1.6 食源性疾病引起的损失

 1.7 食品微生物危害的国际控制

2 食品安全，控制和HACCP

 2.1 引言

 2.2 HACCP的实施

 2.3 HACCP概要

 2.4 源头控制

 2.5 产品设计和加工控制

 2.6 微生物对环境压力的反应

 2.7 预测模型

 2.8 微生物学标准

3 风险分析

 3.1 引言

 3.2 微生物风险评估综述

 3.3 风险评估

 3.4 风险管理

 3.5 食品安全目标

 3.6 风险信息交流

4 微生物风险评估的应用

 4.1 引言

 4.2 沙门氏菌

 4.3 空肠弯曲杆菌和大肠弯曲杆菌

 4.4 单核细胞增生李斯特菌

 4.5 肠出血型大肠杆菌；大肠杆菌E.coli O157：H7

 4.6 蜡状芽孢杆菌

 4.7 副溶血弧菌

 4.8 真菌毒素

 4.9 轮状病毒

5 微生物风险评估的未来发展

 5.1 引言

 5.2 国际方法和指南

 5.3 数据

 5.4 培训课程和资源的利用

 5.5 微生物风险评估支持系统

术语表

参考文献

网站指南

索引