阿德勒·戴维斯博士不断努力地让公众了解营养学方面的最新知识，目的是帮助人们培育“优秀、健康、漂亮的孩子”。《吃的营养与妈妈宝宝健康》让我们认识基本的营养与儿童的健康及维持正常身体功能所需的各种营养素，其重点是为了强调营养的重要性，敦促医学界注意这一受到忽略的问题。并促进公众的营养学知识，使父母了解自身对子女营养的责任，引导父母及孩子获得健康。

阿德勒·戴维斯在书中强调婴幼儿的健康，对人一生都有深远的影响。而孕妇的营养与健康又是决定婴幼儿健康的关键因素。在书中，作者指导孕妇了解人体所需的基本营养一如热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等对人体的作用，进而探讨营养与身心健康的关系，并以许多实验作为例证，说明养育健康、快乐、漂亮的孩子必须注意的营养保健事项。

本书的另一特点是辨析饮食营养观念对人体健康的指导作用，呼吁人们以良好的营养改善健康。

母亲的责任是给婴幼儿提供良好的营养并为他们创造健康快乐成长的环境。但在实际生活中，许多儿童获得健康体魄和享受快乐生活的权利却被无谓地牺牲了，原因仅仅是母亲忽视了营养保健。

《吃的营养与妈妈宝宝健康》帮助和指导孕妇及产妇通过保障营养供给而养育优秀、健康、漂亮的孩子。

1 养育健康快乐的孩子/1

2 良好的饮食会带给你丰厚的报酬/5

3 怀孕前的准备/11

 怀孕之前及时改善饮食/密集的怀孕/前次怀孕时的困扰/不容易受孕/你需要更多的营养

/预防流产/怀孕前及怀孕期间抽烟/避免饮食不当造成胎儿畸形/未来的展望/怀孕之前预先检查

4 让孩子更聪明/20

 学习的过程/大脑发育的时机/蛋白质不足的影响/人类饮食中缺乏蛋白质/严重的损害将

造成永难弥补的悲剧/气候炎热影响食欲/维生素A与脑部发育/不可或缺的B族维生素/维生

素E影响脑部/矿物质的作用/头部环境的重要性/先天性新陈代谢障碍/营养与智力的关系

/事半功倍并不困难

5 预防怀孕期的异常/28

 维生素B6用处多/恶心及呕吐/出现流产迹象/怀孕初期服用抗生素可能引起流产/神经紧

张、失眠、腿部抽筋/以良好的营养取代镇静剂/头痛/便秘与腹泻/痔疮/神经炎/倦怠/胀气

/血压偏低/血糖过高/血糖太低的原因/妊娠斑/预防妊娠纹/控制正常的胆固醇/牙齿及牙床

的问题/报酬

6 拥有一双美腿/38

 怀孕期间的静脉曲张/维生素E与静脉曲张/静脉炎/维生素E的毒性/维生素E的需要量

/已经形成静脉炎时

7 贫血使你无精打采/44

 缺乏蛋白质的贫血/缺乏维生素B6的贫血/缺乏维生素E的贫血/缺乏叶酸的贫血/几种

常被忽略的原因/缺乏铁质的贫血/铁剂具有危险性

8 利尿剂具有危险性/49

 水肿的症状/必须从根本改善/缺乏维生素B6的水肿/水肿的其他原因/压力的作用

/某些营养素具有利尿的作用/何时应该限制盐分/利尿剂的危险性/不需要利尿剂

9 察觉危险信号/55

 这是你的责任/妊娠血毒症/血毒症的症状/早产的坏处/血毒症的预防/高血压型血毒症

/高血压的其他原因/尿液中的蛋白素/子痫型痉挛

10 均衡的饮食/62

 计算蛋白质的摄取量/不饱和脂肪酸/充分的钙质/不可或缺的镁/不要忽视碘/铁与铜也是

必需的/锌与其他矿物质/充足的维生素A/难以取得的B族维生素/充足的维生素C/维生素D

/维生素E是必需的/预防悲剧的维生素K/你的报酬

11 每日食谱/73

 强化牛奶/需要营养剂吗/营养剂的处方值得采信吗/需要哪些营养剂/每日食谱/早餐

/上午及下午的点心/午餐/晚餐/宵夜/避免垃圾食物/在压力状态下/抗压力计划/肾上腺衰竭时/应该强调的食物

12 控制体重的技巧/83

 婴儿越大越健康/出生体重与智力/婴儿出生体重与母亲增加的体重/限制体重的理由

/体重增加的合理范围/节食是不智之举/缺乏脂肪所造成的损害/血糖太低使脑部受损

/缺乏蛋白质所造成的损害/丙酮的释出与智力/维持苗条的身材/生出冠军宝宝/控制体重的下限

/怀孕之前过胖/维持理想的体重/找一位好医生/明智的大众

13 让生产更顺利/94

 钙质减轻肌肉的疼痛/善用含锌软膏/保持强健的肌肉/阴道组织的弹性/其他的好处

/最后一刻的准备工作

14 努力的目标/98

 目标的可行性/性情与营养有关/判断的标准/理论上的期许/数百万年的遗产

15 及早下定决心/103

 成功的哺乳/做一个最好的母亲/准备面对阻力/有很多好处/是否亲自哺乳/自己做决定

16 母乳哺育好处多/108

 情感的需要持续终身/孩子长得更漂亮/未来的运动员/解决减肥的问题/没有感染

/自然的免疫力/好的开始/未知的过敏/不会受加热的损害/哺育母乳的其他好处/造成混淆的原因

17 维持高品质的母乳/114

 经常吸吮有额外的好处/提升母乳品质/母乳的克星/授乳期间的饮食/堆积如山的饮食/休息与睡眠的好处/乳头裂开、疼痛、感染/何时应该断奶

18 让宝宝吃得好/122

 母乳/合格的生乳/羊奶/酸乳或乳酸菌牛奶/低温杀菌牛奶/全脂奶粉/浓缩牛奶/豆奶

/调味乳及人造乳/脱脂牛奶造成的悲剧

19 营养充足的婴儿配方/130

 牛奶不要泡得太浓/乳糖的好处/加入酸乳酪或乳酸菌/过量的磷有危险性/补充维生素C的作用

/宝宝需要铁质/不可忽略碘/应该添加油脂吗

20 婴儿食物的配方/136

 消毒或不消毒/调制婴儿食物配方的器具/早产儿食物配方/特别的晚餐/当宝宝肚子饿了

/吸入空气/何时不再使用奶瓶

21 婴儿的营养补充品/141

 需要维生素A/维生素A缺乏的程度/补充维生素A/维生素A的毒性/成水鱼的水银中毒

/不可缺乏的B族维生素/均衡B族维生素的重要性/B族维生素需要量的差异/善用大量的维生素C

/维生素D非常重要/维生素D的毒性/维生素D的需要量/维生素K容易获得/铁剂具有危险性

/宝宝需要含氟滴剂吗/婴儿专用的营养剂

22 最常忽略的维生素/150

 生命中不可或缺/婴儿缺乏维生素E/为何维生素E缺乏日渐严重/油脂增加维生素E的需要量

/维生素E的需要量/婴儿猝死综合征/肌肉营养障碍/维生素E与癌/付出的代价

23 何时应该添加固体食物/157

 牛奶被取代/一项可悲的错误/固体食物有营养吗/造成过敏/造就未来的胖子/过量的盐有危险性

/钾的流失/亚硝酸盐造成的伤害/其他的坏处

24 简易的喂食方法/162

 简便的方法/品质第一/慎重的方法/首先需要含丰富铁质的食物/蛋含有丰富的铁质

/宝宝喜欢吃水果/让宝宝吃蔬菜/面包及麦片互相替换/油很重要/让宝宝吃乳酪/喝牛奶由一杯开始

/应该避免的食物/健康或疾病/养成终身的饮食习惯

25 孩子有漂亮的权利/170

 遗传的重要性/每一种营养素都需要/软骨症病例迅速增加/节省金钱/骨骼结构正常的其他好处

/矫正缺陷/事半功倍并不难/值得注意的事情

26 婴儿时期的异常/179

 绞痛/疥癣/尿布疹/鹅口疮/小脓疱疹/痱子/湿疹或皮肤疹/呕吐/幽门狭窄/便秘/腹泻

27 预防感染/186

 健康的守护天使/帮助抗体产生/其他的防卫战士/抗感染的维生素A/最好的抗生素/维生素B6

及泛酸的重要性/发生感染时/儿童的疾病/疫苗及预防接种/面对现实

28 预防胜于治疗/195

 应该让孩子吃阿司匹林吗/避免危险的药物/难以弥补的伤害/机能亢进的儿童/烧烫伤/疤痕

/疝气/先天性心脏病/斗鸡眼/婴儿肌肉异常/误吞毒药/铅中毒/蚊虫咬伤、瘙痒/扁桃腺肿大/自闭儿童

29 为什么会过敏/205

 难缠的外来物质/保持组织的健康/奇妙的泛酸/善用维生素C/食物过敏/小心抗组氨酸

/经常引起过敏的药物/改善饮食的作用/过敏伴随终身/爱吃糖的孩子/肾上腺衰竭/立刻采取行动/付出的代价

30 不要让迟延造成悲剧/212

 痉挛/癫痫/糖尿病/肾脏炎/腹腔疾病/胆囊纤维症/不明原因的疾病

31 孩子长大了/219

 应该遵守的一般规则/留意每个孩子的摄取量/强化牛奶保险策略/良好的饮食习惯来自模仿

/避免没有营养的食物/食品添加剂、防腐剂及污染物/有机生长的食物/自己生产的食物/你的贡献

32 结语/228

33 附录/230

越来越多的人致力于维护健康，却变得越来越不健康，这实在是令人费解。他们努力做各种研究，对于研究的结果却不愿意身体力行。绝大多数的美国人，都有能力随心所欲地选择好的食物，但是他们60％的热量来源却是高度精制的、保存方式及添加物都值得商榷的食物。

对于这些情形我们只能不置可否，也许人们有权力决定让自己健康或生病。但是人们也有权力决定孩子是否健康吗？

  有太多的美国儿童被无谓地牺牲了，他们的父母在孩子们需要良好的营养和健康快乐地成长时，却未给够孩子营养。

最近我们看到许多机能亢进的孩子，他们坐立不安、吵闹、哭泣、打架、乱发脾气、注意力不集中。根据估计，全美国有200万名学童，必须依赖药物才能好好上课及遵守纪律；而所谓“无害”的药物，却可能损坏肝脏，破坏某些重要的营养素。

教导青少年在不舒服时服用药物，可能会使他们沉溺其中无法自拔，并造成药物的滥用。

纽约贫民窟的一位教师及南加州某私立学校校长都异口同声地说，很多孩子不吃早餐就上学，使血糖偏低，严重影响大脑的功能。很多孩子吃了太多甜面包卷、糖果、马铃薯片及软性饮料，经常睡眠不足、容易感染及发生过敏。很多母亲因为紧张忙碌或慢性疾病而依赖镇静剂。她们的孩子们已经是营养不良的第二代，是否还会有第三代、第四代？

有关营养的研究实验发现，饮食中缺乏某些营养素，使神经系统无法发挥正常功能，会使动物发生机能亢进。如果人们了解到那些机能亢进的孩子们，也是营养不良的牺牲者，便能以适当的食物取代药物，使他们紧张的情绪得以松弛，能量的产生与储存恢复正常，思想更敏锐。让孩子们吃更多高蛋白质的食物，不吃任何精制的食物，有助于维持正常的血糖水平。

机能亢进只是许多情况之一。以前罕见的先天性异常，现在却可能发生在周遭朋友的子女身上。科学家们发现许多营养都与脑力发展有关；教育界人士说学童智商逐渐降低，患贫血的人数惊人；用牛奶哺育的儿童中60％有过敏的现象；儿童发生感染的情形激增，关节炎、中风甚至心脏病，都开始折磨他们。药商因而创造奇迹似地积聚着财富。事实上，只要持续补充适当的营养，大多数的疾病都可以预防。

我们对于健康的自信并不令人信服。1975年，美国健康教育福利部发表一项调查结果，94.5万名孕妇营养不良的程度足以危害胎儿。每年有数千名婴儿死于血毒症，他们的母亲也无法幸免；婴儿的死亡率高于其他医疗先进的国家，美国的排名是第十七。自1950年迄今，婴儿的死亡率已经增加3倍，由10万个新生儿中有6个死亡，增加到17个。

在美国，不当的营养所造成的伤害，超乎人们的想象，不但衍生许多社会问题，更造成无数悲剧。每年出现更多充斥市场的垃圾食物，人们吃掉更多精制的食品，使饮食的品质急速恶化。如果情况不加以改善，将来还会发生更多的疾病和痛苦，连婴幼儿也无法幸免。

现在有许多婴儿吃脱脂奶粉，其中加入了高度饱和的椰子油。这些廉价的脱脂奶粉和椰子油为厂商赚取了巨额的财富，并获得小儿科医师的推荐，母亲们冲泡奶粉也非常方便，但是婴儿的健康却令人担忧。

新闻媒体报道了加州洛杉矶医学院心脏专家摩顿·皮耶斯及塞莫·达顿博士所主持的一项长达8年的研究。在他们的指导下，846名受测者所吃的固体脂肪及植物油，分量相当于典型的美式饮食；另外一半则吃更多植物油，即不饱和脂肪。吃植物油的受测者心脏病发作死亡的情形较少，但是罹患癌症死亡的情形增加。

癌症已经是幼儿死亡的主要原因。脱脂奶粉中添加植物油，将使婴儿罹患癌症的机会增加，但是短期内并不明显。许多实验显示，高度饱和的脂肪，如椰子油，使动物因心脏疾病死亡的几率增加。

到目前为止，医学院并没有将营养学列入必修的课程。宾州大学医学院小儿科名誉教授保罗·格鲁吉博士指出，医学院学生只在心理、生化、临床医学等课程中，穿插一些简略的营养学知识，学科基础非常薄弱。许多医生也认为医学院应该教授营养学课程，目前的营养学课程没有组织、散乱并且不合时宜。

哈佛公共健康学校的哈吉斯特博士强调，如果医生都受过良好的营养训练，则能预防许多疾病，或是有更好的治疗方式。哈吉斯特博士也指出，因指导病患者摄人营养的工作相当耗时，应该由受过临床营养训练的专家予以分担，而不要完全依赖医生。

我曾经与医生们共事多年，他们正直、奉献自己，非常值得尊敬。虽然我对他们建议的饮食不以为然，但那是因为他们所受的训练误导了他们的观念。

本书的参考资料是许多医生团体(大多是医学院教授)在医学刊物所发表的各类营养研究报告。我花了两年的时间收集本书的材料，每天用8小时到医疗图书馆摘录有关资料，仔细整理编录以便运用。忙碌的医生们没有时间阅读医学刊物，无法迎头赶上滤过性微生物学、药物研究、手术技术及各种进步的医学新知。

我的意见并不能取代医生的诊断，如果医生不同意我的某些看法，读者仍然应该遵照医生的指示，因为他是最了解你的情况的专家，但是你可以利用我的意见和医生互相讨论。本书的目的并非教导读者违背医生的指示，或是完全不需要看医生。如果你能找到注重营养的医生，那是你的幸运。

一般的研究通常只针对某种营养。事实上，从我们所吃的食物开始，到身体的各种机能都与营养有关。人体无法自行制造或制造数量不足的营养素约有50种。其中有8种氨基酸来自食物中的蛋白质，另外还有15种维生素、16种身体不可或缺的矿物质，以及水分和热量。身体的细胞及组织都必须获得充足的营养。

由于篇幅有限，无法详细说明维护身体健康所必需的各种营养素。请读者参阅《吃的营养科学观》，以便充分了解本书中的各项专有名词，对于本书内容更能融会贯通。

人们对于营养的知识越丰富，就能使自己越健康；对于孕妇及成长中的儿童亦然。因此，本书中所提供的信息对于每一个人都很适合。我很高兴有一个12岁的女孩读了本书(虽然她距离生儿育女的年龄还有一段时光)，对营养已经有了完整的概念。有一位单身汉告诉我，他几乎记住书中的全部内容，并用来鼓励人们注重营养。

儿童们很少能充分发挥遗传的潜能。父母亲的营养状况对于基因及染色体有非常大的影响，在受孕之前，父亲或母亲可能因为缺乏某种营养素，而造成子女终身的伤害，但是在孩子出生时他们并未察觉。

受孕之前的营养不足，可能造成终身的遗憾。因此，我希望准父母们都能仔细地看完本书，至少略为浏览。虽然本书主要是为准父母而写，也适合所有对营养有兴趣、关心子女营养的父母们。

母亲们有了充足的营养知识，许多与怀孕有关的问题均可迎刃而解，进而可以教养出健康可爱、杰出的孩子；孩子们也会因为你的知识而受惠，养成良好的营养习惯。他们都将成为明日的公民及领导者，未来国家的兴衰，都掌握在他们的手里。

P1-4

几十年来，阿德勒·戴维斯博士的名字一直与营养健康密不可分。她激动人心、发人深省的关于营养与健康的见解，不断吸引着读者和演讲会听众的注意力。她对人们因忽略营养而使健康受损感到痛心疾首，并大声呼吁人们要以良好的营养来改善健康。戴维斯博士提出营养学观念的主要目的在于预防疾病。如今。适当的营养对于疾病的预防功能早已为公众所接受，并被视为与医疗手段同样重要。戴维斯博士的不懈努力，终于得以开花结果。

戴维斯博士是营养学界贡献卓著的开拓者之一。在第二次世界大战期间，营养学还是一门相当新的科学，并且没有受到应有的重视。戴维斯博士四处奔走，不断大声疾呼，希望人们能够善用营养学知识来提高自身的健康水平。恰在此时，有人要求戴维斯博士写一本有关营养与健康方面的书，于是《吃的营养与保健》诞生了。这本书的出版，使得戴维斯博士又相继撰写了《吃的营养科学观》、《吃的营养与治疗》和《吃的营养与妈妈宝宝健康》三本有关营养的书籍。这四本书后来都成为国际畅销的图书，读者超过百万人，并被不断地定期修订、再版。

现在，我很高兴看到戴维斯博士的著述在素来重视饮食营养并且有着悠久饮食文化传统的中国也有着极大的影响。“戴维斯营养健康宝典”中文版的再版也表明中国物质生活的极大变化以及公众对营养学知识和健康生活的渴求。

在《吃的营养与保健》一书中，戴维斯博士曾说过：“营养学正处于萌芽阶段，未来还有一段很长的路要走，以后的研究将更能证明营养学的重要性，而且大量新的知识将不断地加入这个领域，所以我们必须更加努力，才能与营养学进步的速度齐头并进。”直到今天，这些话依然振聋发聩。在本书中，她以最简洁的话语告诉我们有关营养学专业的基本知识；同时简明清晰的图表也使我们能轻松地认知复杂的人体构造，并且了解人体生长所需的营养，供给人体能量的来源，以及什么食物使人发胖和什么食物对人体有害。所有这些都可使我们活得更有生命力，无论在生理上还是在心理上都能保持最理想的健康状态。

戴维斯博士在《吃的营养与治疗》一书中，不但说明了食物的医疗作用，也强调了保健的重要性。这是普通人和专业医师都同样不可忽视的。一般而言，维持身体健康的原则有三个：第一是自我节制，这点非常重要，如果做不到，其他两点就不再有意义；第二是适当的体力运动；第三则是正确的营养。这些原则大家都知道，然而，该怎么吃，如何做，才能得到正确的营养，并达到保健的目的呢？本书对第三点“正确的营养”进行了十分透彻的研究和分析，相信对读者会有很大的帮助。关于营养学方面的资讯，医生与专家们确实尽过心力，然而，遗憾的是医生大都忙于为患者诊断疾病、做各种医疗检查。以致没有更多时间去研究营养学的最新领域；此外，医生大多精于病理学，知道怎样诊断各种疾病，可是却很少去关注健康的标准及其重要性。如果大家都能重视保健的话，那么人们就不至于疲于应付即使是医生也回天乏力的疾病了。

《吃的营养与妈妈宝宝健康》让我们认识基本的营养与儿童的健康及维持正常身体功能所需的各种营养素。阿德勒·戴维斯博士不断努力地让公众了解营养学方面的最新知识，目的是帮助人们培育“优秀、健康、漂亮的孩子”。本书的重点是为了强调营养的重要性，敦促医学界注意这一受到忽略的问题。并促进公众的营养学知识，使父母了解自身对子女营养的责任，引导父母及孩子获得健康。本书初版时，人们并不重视营养对于维护健康和预防疾病的重要性，医学界也未给予重视。然而，现在医学界已经对热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养素对人体的重要性问题引起普遍重视，进而探讨营养与身心健康的关系。空气、食物及饮水中的有害物质也使人们的健康受到威胁。戴维斯博士非常关注这些问题，她同时强调，孕妇、胎儿及各种年龄的儿童对营养的需要非常迫切。每一个为人父母者最重要的责任都应该是让孩子的人生有最好的开始。

阿德勒·戴维斯博士的研究成果及其对人类健康幸福的关注，已引起公众对正确营养的重视，并且因此而带来的对改善健康和延长寿命的益处已经显现。她不断大声呼吁：“良好的营养就是预防疾病的堡垒，而这堡垒的大门是随时为你敞开的。”如今她的呼声已经响彻了几十年，仍未稍减，而且还将继续延续下去，而我们更希望通过“戴维斯营养健康宝典”，让你也能听到！

彼德·史密斯(营养学博士)

虽然营养科学实验及临床研究，对人类的健康非常重要，却然停留在起步阶段。许多相关的生物科学知识迅速累积，却难将各种研究的结果整理出实用的营养知识，获得专业营养学家的认同。

虽然营养学的很多方面仍然没有定论，但可以预期的是，各类的研究及努力，可以为人们带来很大的福祉。

聪明而学有专长的科学家们，都在自己的研究岗位上兢兢业业。例如，举世敬重的得克萨斯州大学的罗杰·威廉博士，发现并合成泛酸。他认为每一个人都是独特的生物体，都有复杂的人类生化系统，因此所需的营养因人而异。

虽然如此，许多营养资讯仍然有很好的参考价值。尽信书不如无书，应该多请教经验丰富的营养专家(医生、临床营养师及食疗师)。

前途乐观。这是一个重视营养的新纪元。政府、美国医疗协会及医学院，都已经了解到营养对于国民健康的重要性，并且开始着手进行具体的计划与措施。

祝各位营养充足，身体健康。

营养学教授马歇尔·曼德尔

阿德勒·戴维斯开辟了一个目前大家所熟知的健康新时代。

——加利·纽尔生化博士

戴维斯是营养领域的先驱和倡导者，她的书适用于一切对营养学历史和营养饮食感兴趣的人。

——罗伯特·海斯营养学博士