随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，对牛肉及其制品的质量提出了更高的要求。当前制约我国牛肉市场竞争力的主要因素是牛肉质量问题，在扩大肉牛业养殖规模的同时，依靠科技进步高效高质量地产业化生产，是我国养牛业发展的关键。只有充分考虑肉牛的生物学特点，了解影响牛肉生产的因素，掌握科学饲养管理技术，才能有效预防疾病，实现增产与提高质量，促进肉牛养殖业健康发展。

编者根据多年教学、科研、咨询服务的实践经验，参阅有关文献资料，编写了这本书。编写时立足通俗易懂、实用、可操作性强。

第一讲 定位

一、市场环境

二、建场环境

三、肉牛养殖基本参数

第二讲 基本常识

一、肉牛养殖科技文献基本名词解释

二、肉牛常用度量衡体系、标准、单位

第三讲 建设牛场须知

一、牛场选址

二、牛场规模

三、牛场的布局

四、牛场建筑

五、牛场水源

第四讲 牛的生物学特性与习性

一、牛的行为与人类的关系

二、牛的生物学特性

三、牛的采食特点

四、反刍和嗳气

五、牛的消化特点

六、牛的营养特点

七、牛的生长发育特点

八、牛的繁殖特性

第五讲 牛品种的选择

一、引进主要品种简介

二、我国良种黄牛

三、养牛品种的选择

第六讲 防止牛群退化的方法与杂交利用

一、牛的肉用遗传参数

二、防止牛群退化的方法

三、杂交利用

第七讲 牛的常用饲料及加工

一、饲料的养分及作用

二、饲料的种类

三、衡量饲料营养价值的主要指标

四、牛饲料的加工利用

五、肉牛日粮设计

第八讲 肉牛繁殖群的饲养管理

一、繁殖母牛的饲养管理

二、幼牛饲养管理

第九讲 牛的育肥

一、牛的育肥目的与原理

二、架子牛(育肥材料)的选择

三、育肥的方法与育肥饲养管理

四、提高育肥效果的方法

五、架子牛的采购和运输

第十讲 牛场经营管理

一、信息与决策

二、资金准(配)备及管理

三、生产管理

附录 行业标准无公害食品牛肉

参考文献