本书是在1993年12月由中国商业出版社出版的刘学浩主编全国中专统编教材《食品冷加工工艺》基础上进行修订而编写的。

本书贯彻理论联系实际的原则，并根据食品冷藏技术的发展，力图反映国内外食品冷加工的新技术、新工艺和新方法。所以，在原书内容基础上增编了“速冻食品的技术”、“冷饮品的冷加工技术”和“粮食的冷藏技术”三章，使内容更全面、系统，对教学和企业的生产都有一定的实用意义。

本书可供大、中专学校及职业中专、职工中专等使用。还可作为制冷行业的干部、职工专业培训教材及有关专业的师生、技术人员参考。

第1章 绪论

第2章 食品的营养成分

第3章 食品冷藏技术基础理论

第4章 畜肉类冷藏技术

第5章 禽、兔肉类冷藏技术

第6章 鱼类冷藏技术

第7章 鲜蛋冷藏技术

第8章 果蔬类冷藏技术

第9章 速冻食品技术

第10章 冷饮品冷加工技术

第11章 粮食冷藏技术

第12章 冷库管理

附录

主要参考文献