本书在内容编排上，力求与后续专业课程的衔接，对与有关专业岗位技能要求关系比较密切的内容讲透、讲细，相反，对与专业技能要求关系较少的内容则简明扼要地加以介绍，不过分强调教学内容的系统性。针对高职高专学生特点，对教学内容进行精选，删除了理论论证和发现过程的介绍，增加了实例分析应用的内容。

为了方便学生理解，更好地掌握书中介绍的各种理论，书中插入了大量的相关图片，使复杂、抽象的理论内容直观化，简单化。

本书可作为应用性、技能型人才培养的生物技术类、生物制药、食品等专业教材，也可供从事相关工作的人员参考。

本书是全国高职高专教育“十一五”规划教材。

本书从高职高专教学的培养目标出发，本着“理论够用，突出技能”的原则，以基础知识为主体，强化对学生的实践技能和创业精神的培养，全面提高学生的综合素质。

主要内容包括：糖类、蛋白质、酶、维生素及辅酶、核酸和脂类等主要营养物质的组成、结构、性质、功能及在生物技术领域的应用，营养物质代谢和能量代谢的一般规律及调控方式，分子生物学的基本理论和方法等。在内容的选材和编排顺序上，遵循生物化学的课程体系和教学基本规律，结合生物技术行业的实际需求，注重学生实践技能的培养，每章均列出知识目标和能力目标，附有内容提要和习题，并将与之相适应的实训内容附于教材之后。书中插图丰富，力求做到内容简明扼要、循序渐进、学以致用，使学生能适应今后相关工作的需求。

本书可作为应用性、技能型人才培养的生物技术类、生物制药、食品等专业教材，也可供从事相关工作的人员参考。

绪论

第一章 蛋白质

第二章 酶

第三章 维生素与辅酶

第四章 核酸化学

第五章 生物氧化

第六章 糖及糖代谢

第七章 脂质与脂质代谢

第八章 氨基酸代谢

第九章 基因信息的传递与表达

第十章 物质代谢的关系及调控

第十一章 生物化学实验

参考文献