本书是“无公害农产品安全生产手册丛书”之一，全书主要介绍了无公害食用菌的安全生产技术，内容包括无公害食用菌生产对产地环境的要求、无公害食用菌生产对栽培设施的要求、病虫害预防和控制、保鲜与简易加工、安全生产保证体系等。

第一章 食用菌概述

第二章 食用菌安全生产的基本概念

第三章 无公害食用菌生产对产地环境的要求

第四章 无公害食用菌生产对基质的要求

第一节 食用菌常用栽培基质与产品安全

第二节 食用菌栽培基质的安全卫生要求

第三节 基质状态对产品质量和产品安全的影响

第四节 基质的预处理

第五章 无公害食用菌生产对栽培设施的要求

第六章 无公害食用菌栽培管理技术

第一节 平菇

第二节 香菇

第三节 黑木耳

第四节 双孢蘑菇

第五节 金针菇

第六节 草菇

第七节 白灵菇

第八节 茶薪菇

第九节 鸡腿菇

第十节 杏鲍菇

第十一节 滑菇

第十二节 灰树花

第十三节 毛木耳

第十四节 真姬菇

第十五节 大球盖菇

第十六节 高大环柄菇

第十七节 银耳

第十八节 长根菇

第十九节 猪苓

第二十节 香魏菇

第二十一节 黄伞

第二十二节 巨大口蘑

第二十三节 蛹虫草

第二十四节 双环蘑菇(高温蘑菇)

第二十五节 猴头

第二十六节 茯苓

第二十七节 榆黄蘑

第二十八节 巴西蘑菇

第七章 病虫害预防和控制

第八章 保鲜与简易加工

第一节 卫生标准操作规程

第二节 食用菌保鲜及其操作规程

第三节 干制技术要求

第四节 盐渍技术要求

第五节 食用菌罐藏加工

第九章 安全生产保证体系

第一节 食用菌质量安全现状与发展趋势

第二节 食用菌安全生产的危害分析及危害控制

第三节 食用菌安全生产保证体系

附录1 无公害食用菌生产相关标准

无公害食品食用菌

无公害食品鸡腿菇

无公害食品茶树菇

无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

无公害食品食用菌生产技术规范

附录2 常用化学试剂和农药使用方法