本书是普通高等教育规划教材之一，以产品质量检测、质量控制为主线，全面、系统的介绍质量工程，内容包括质量工程的概念、基础理论、基础工作、人才培养、质量经营和质量文化、感官分析和质量检测技术、质量管理方法、质量工程中常用的统计技术、6σ工程，以及质量工程信息系统与质量工程在各行业的应用等。本书为高等院校产品质量工程、工业工程、安全工程及食品质量与安全等专业的教材，也可作为质量工程技术与管理人员以及广大企业管理者的培训和参考用书。

本书以产品质量检测、质量控制为主线，遵照21世纪质量工程的学科内容与要求，全面、系统、简明、通俗地介绍了除专业技术之外的质量工程学科的概念、基础理论、基础工作、人才培养、质量经营和质量文化、感官分析和质量检测技术、质量管理方法、质量工程中常用的统计技术、6σ工程，以及质量工程信息系统与质量工程在各行业的应用等。

本书为高等院校产品质量工程、工业工程、安全工程及食品质量与安全等专业的教材，也可作为质量工程技术与管理人员以及广大企业管理者的培训和参考用书。

前言

第一章 质量工程概论

第一节 质量工程的产生和发展

第二节 质量工程是一门技术与管理的交叉学科

第三节 质量工程学科的内容与要求

思考题

第二章 质量工程的基础理论

第一节 质量工程的基本概念

第二节 质量工程的基本原理

第三节 质量工程的基本原则

思考题

第三章 质量工程的基石

第一节 标准化工程

第二节 计量技术和管理

第三节 质量信息工作

思考题

第四章 质量工程人才的培养和教育

第一节 质量工程专业学历教育

第二节 质量工程职业资格教育

第三节 质量工程人员的培训和继续教育

思考题

第五章 创新是质量工程的生命

第一节 产品创新

第二节 技术创新

第三节 管理创新

思考题

第六章 质量经营和质量文化

第一节 质量经营战略

第二节 质量文化建设

思考题

第七章 感官分析方法

第一节 感官分析的基础知识

第二节 感官分析人员和条件

第三节 感官分析方法

思考题

第八章 质量检测技术

第一节 质量参数检测方法

第二节 化学分析方法

第三节 微生物检验方法

第四节 测量系统分析

第五节 质量检测中的高新技术应用

思考题

第九章 质量工程中的管理方法

第一节 QFD和APQP

第二节 生产件批准程序

第三节 质量管理体系

第四节 质量成本管理

第五节 可信性管理

第六节 质量管理小组

第七节 质量奖的评选

思考题

第十章 质量工程中的统计技术

第一节 基本统计工具

第二节 统计技术方法

第三节 试验设计和田口方法

第四节 显著性检验

第五节 统计抽样方法

思考题

第十一章 6σ工程

第一节 6σ工程的产生和发展

第二节 6σ组织

第三节 6σ策划

第四节 6σ改进

思考题

第十二章 质量工程信息系统

第一节 质量检测信息系统

第二节 质量管理信息系统

思考题

第十三章 质量工程的应用

第一节 质量工程在制造业的应用

第二节 质量工程在服务业的应用

第三节 质量工程在行政组织的应用

思考题

参考文献