本书特选择了文字介绍与配图说明相结合的方式，将日常操作过程及食品安全管理方面的要求逐一说明，并就餐饮业建立自己的食品安全管理体系予以浅述，供广大从业人员参考、借鉴。

本书介绍了食品安全及食品卫生术语、餐饮业食品卫生控制通用要求，以及餐饮业如何建立食品安全控制体系。

本书以图文结合的形式把食品安全卫生基础知识向餐饮业员工进行宣传、指导、说明和警示，生动有趣，可读性高，适用于对餐饮业员工的食品安全卫生知识教育和培训。

1 食品安全及食品卫生基本术语／1

1．1 餐饮业常用术语／ 1

1．2 食品安全及卫生基本术语／8

2 餐饮业食品卫生控制通用要求／ 26

2．1 原料控制及原料运输的控制／ 26

2．2 硬件及环境卫生控制／ 33

2．3 生产过程卫生控制／ 60

2．4 成品卫生控制／95

3 建立自己的食品安全控制体系／1 00

3．1 建立体系七个原则／ 100

3．2 安全计划书案例／103

3．3 餐饮操作五项误区／104

附录／ 105

1 常用危险原料列表／105

2 食品安全烹调温度及时间对照表／106

3 国际通用食品星期标识样本／ 107