随着农村产业结构的调整，泥鳅养殖业发展迅速，商品泥鳅已在市场上占有一席之地，且有望进入保健食品的领域。本书此次修订着重对泥鳅的生物学特性、人工繁殖、苗种培育、成鳅养殖、病害防治等方面作了较多的增补和充实，介绍了国内外最近出现的科学性、实用性较强的泥鳅养殖新技术。以期读者能从本书中得到关于泥鳅生产的有益知识和技术。

养殖泥鳅是活跃农村经济、增加农民收入的热门项目。本书具体介绍了国内外先进的泥鳅经济养殖技术，内容包括：泥鳅的繁殖、苗种培育、成鳅养殖及泥鳅的捕捉、越冬、暂养、运输和疾病防治等技术，适于泥鳅养殖人员和经销人员阅读。

一、概述

二、泥鳅的生物学特性

 (一)鳅类在分类学上的位置和形态特征

1.泥鳅

2.人鳞副泥鳅

3.长薄鳅

 (二)泥鳅的生活习性

 (三)泥鳅的食性

三、泥鳅的繁殖

 (一)泥鳅繁殖的特点

 (二)亲鳅的选抒和鉴圳

 (三)泥鳅的繁殖技术

1.泥鳅的自然繁殖

2.泥鳅的人工繁殖

四、泥鳅苗种的野外采捕和人工培育

 (一)野生苗种的采捕

 (二)人丁培育苗种技术

1.鳅苗培育管理技术

2.鳅种培育管理技术

五、成鳅养殖

 (一)池塘养成鳅

1.场地的选择和规划

2.成鳅池的基本结构

3.放养前的准备

4.放养密度

5.饲养管理技术

 (二)稻田养成鳅

1.稻田养成鳅的效果

2.养成鳅稻田的基本条件和结构形式

3.稻田养成鳅的管理技术

4.稻田养成鳅丰产实例

 (三)流水养成鳅

 (四)观赏用泥鳅的饲养

 (五)其他方式养成鳅

1.网箱养成鳅

2.水泥池养成鳅

3.庭院养成鳅

4.蓄养成鳅

5.混养成鳅

 (六)国内外对成鳅养殖技术的研究

六、泥鳅的捕捉、越冬、暂养和运输

 (一)泥鳅的捕捉

1.稻田泥鳅捕捉法

2.池塘泥鳅捕捉法

 (二)泥鳅的越冬

 (三)泥鳅的暂养

1.鱼篓暂养

2.网箱暂养

3.木桶暂养

4.水泥池暂养

 (四)泥鳅的运输

1.泥鳅苗种运输技术

2.成鳅运输技术

七、泥鳅的疾病防治

 (一)微生物引起的疾病的防治

1.水霉病

2.赤鳍病

3.打印病

 (二)寄生虫引起的疾病的防治

1.车轮虫病

2.小瓜虫病

3.杯体虫病

4.三代虫病

 (三)非感染性疾病的防治

1.敌害生物

2.农药中毒

3.气泡病

八、泥鳅的营养保健价值和烹饪方法

 (一)泥鳅的营养保健价值

 (二)泥鳅的烹饪方法

1.泥鳅钻豆腐

2.火腿炖鳅汤

3.泥鳅糊

4.豉姜炖泥鳅

5.干炸泥鳅段

6.蒸竹节泥鳅

7.椒盐酥泥鳅