本书按照菜肴的烹调技法分为熘爆炒、焖烧烩、炖煮煨、烤熏蒸、煎炸、氽涮、蜜汁拔丝、炝拌、煲汤、微波炉十大类，共800余例美味佳肴。本书面向大众，选用常见的原材料，采用常用的烹调技法，方便读者做出不平常的美味菜肴。为了照顾不同口味的读者，书中所列出的800余例菜肴，包含了大江南北和不同民族的传统菜肴及风味小吃。同时，本书在编写过程中也对菜肴的营养价值给予了充分的关注，以便符合新世纪“健康、营养”的饮食观念。

本书以中、低档菜肴为主，并适当地选编了一些高档菜肴，作为满足广大家庭节假日、会客、喜庆时设家宴之需。

熘爆炒类

滑熠里脊

熘腰花

熘面筋

熘鸭心

糖熘豆腐

滑熘牛肉

焦熘苹果

醋熘茭白

焦熘菠菜

醋熘白菜

熘鱼卷

醋熘肉片

尖椒熘肝片

水熘虾仁

熠萝卜丸子

糟熘肉片

熘鱼片

焦熘鸡条

糖熘地瓜

糖熘土豆丸子

爆双丁

干爆豌豆

火爆茄片

油爆肠

芫爆鱿鱼卷

油爆羊肚

宫爆鸡丁

葱爆鸭片

宫爆肉丁

油爆鱿鱼

宫爆笋丁

宫爆土豆

宫爆肉花

酱爆羊肉丁

葱爆羊肉

宫爆鲜贝

酱爆鸡丁

酱爆茄子

……

焖烧烩类

炖煮煨类

烤熏蒸类

煎炸类

汆涮类

蜜汁拔丝类

炝拌类

煲汤类

微波炉菜