我国特种油料品种多达上百种，目前，产量较大且已开发利用的有：茶子、茶叶子、亚麻子、红花子、葡萄子、紫苏、月苋草、核桃仁、杏仁、南瓜子、苍耳子、沙棘、松子和番茄子等等，另外还有米糠、玉米胚和小麦胚等。由于上述油脂具备特有的功能，所以有着良好的开发前景，有的已列入国家农副产品深加工示范工程项目，这充分说明国家鼓励和支持特种油料的开发和利用。为深入了解特种油脂的营养价值和为进一步开发特种油提供参考，作者查阅了大量的近些年来的参考文献，编著了这本系统论述特种油研究状况的专著。本著作详细阐述了特种油的特性、活性成分、生理功能以及提取精炼的方法及现阶段的研究现状和进展趋势。

1 油脂概论

2 米糠油的功能特性与开发

3 小麦胚芽油的功能特性与开发

4 玉米胚芽油的功能特性与开发

5 沙蒿油的功能特性与开发

6 红花子油的功能特性与开发

7 沙棘油的功能特性与开发

8 月苋草油的功能特性与开发

9 紫苏油的功能特性与开发