“农民科普丛书”紧紧围绕种植、养殖和农副产品精深加工，坚持贴近农业生产、贴近农村生活、贴近农民需要，全面、系统、分类著述农业先进适用技术，采取一本书介绍一种技术，力求深入浅出、删繁就简、图文并茂、通俗易懂，基本做到了让农民看得懂、学得会、用得上，既针对了农业特点，也符合农民的阅读理解水平。无论是从全书编著内容的全面性、系统性、针对性、前瞻性，还是从全书编著方法的科学性、先进性、适用性和逻辑性，都具有鲜明的特色，有很强的创新性，是一套不可多得的好书，大大丰富了当前我省“三农”读物知识宝库。

本书介绍了乳肉蛋深加工技术。

一、乳与乳制品加工技术

 (一)原料乳的验收和消毒乳的加工

 (二)发酵乳制品的加工技术

 (三)奶油生产技术

 (四)干酷生少技术

 (五)乳粉生产技术

 (六)冰淇淋加工技术

 (七)雪糕和雪泥加工技术

 (八)其他乳制品加工技术

二、肉与肉制品加工技术

 (一)牲畜的屠宰技术

 (二)肉的成熟和保藏技术

 (三)腌腊制品加工技术

 (四)灌肠制品加工技术

 (五)干制品加工技术

 (六)酱卤制品加工技术

三、蛋白与蛋制品加工技术

 (一)蛋的储藏技术

 (二)再制蛋制品的加工

 (三)蛋液和湿蛋制品加工技术

 (四)冰蛋制品加工技术

 (五)干蛋制品加工技术

 (六)其他蛋制品的加工

附录