本书按照标准条款的顺序逐条进行解释，每一章节的内容按照二至三个层次阐述。第一层为方便阅读，直接列出国家标准的相关条款；第二层是针对该条款的理解与解释；必要时还列有第三层实例，有助于读者理解标准内容，但是水产品加工企业应结合自身的管理特点来使用该部分内容。在使用本书时，读者应对照GB／T 27304—2008进行学习，在对标准的理解与实施方面应以标准所述的要求为准。

第一章 概述

 第一节 标准的制定背景

 第二节 标准的起草过程与编制原则

 第三节 标准的结构与特点

第二章 范围、规范性引用文件与术语和定义

 第一节 范围

 第二节 规范性引用文件

 第三节 术语和定义

第三章 人力资源

 第一节 食品安全小组的组成

 第二节 能力、意识和培训

第四章 前提方案

 第一节 厂区

 第二节 车间和设施设备

 第三节 维护保养

 第四节 卫生控制

 第五节 人员健康和卫生

第五章 关键过程控制

 第一节 原辅料控制

 第二节 加工过程

 第三节 标识

 第四节 贮存

 第五节 运输

第六章 检验

 第一节 检验能力

 第二节 检验要求

第七章 产品追溯和撤回

 第一节 产品追溯

 第二节 撤回

 第三节 记录的管理

附录

 GB/T 27304—2008 食品安全管理体系 水产品加工企业要求

 适用的法律法规和标准清单

参考文献