本书是大厨和烹调爱好者随身的锦囊。它从食材辨认、初步加工、味型调配、烹调技巧、名菜学习等多方面给您带来方便，使您的烹调得心应手。

本书适合生产第一线的大厨师，也适合喜欢下厨的朋友。

第一章 原料的认识与鉴别

第二章 原料的初步加工

第三章 原料的保存

第四章 预制与调味

第五章 名菜与技巧

第六章 饮食习俗与禁忌

第七章 大型宴会的设计与打理

第八章 新店筹备与开张