本指南是为公共卫生实践者、食品和卫生监督人员、当地和国家级医学官员、实验室人员和其他从事或参与食源性疾病暴发调查和控制人员而编写的。

本书分为六个部分。第一部分是实用准则，简述暴发调查和控制的步骤。有关这些步骤和相关活动的更详细信息在随后的章节中介绍，主要讨论计划和准备、食源性疾病暴发的监测、调查、控制措施和食源性疾病病原体的临床特征。附录包括背景技术信息、资料收集和分析的样品表、调查表和在调查期间可能有用的其他工具。

第一节 实用准则

第二节 计划和准备

 2.1 概述

 2.2 暴发控制队伍

 2.3 做好记录

 2.4 交流

第三节 食源性疾病暴发的监测

 3.1 概述

 3.2 定义

 3.3 资料来源

 3.4 资料来源的解释

第四节 食源性疾病暴发的调查

 4.1 概述

 4.2 流行病学调查

 4.3 环境和食品调查

 4.4 实验室检测

第五节 控制措施

 5.1 概述

 5.2 控制来源

 5.3 传播的控制

 5.4 暴发的终结

第六节 重要食源性疾病的特征

 6.1 对公共卫生有重要意义的食源性疾病的病原体、毒素和化学品

 6.2 重要食源性疾病的危害：主要临床特征

 6.3 主要食源性疾病：流行病学和控制预防方法

参考文献

其他读物

附录

附录1 词汇

附录2 暴发控制会议：议程草案

附录3 暴发调查表样表

附录4 调查表设计

附录5 调查表样本

附录6 调查报告格式

附录7 统计

附录8 可能引发食源性疾病暴发的因素

附录9 标本采集的程序和设备

附录10 食品安全的五个关键