同其他川菜一样，四川卤菜的也具有自身的特色，这正是其发展不断、经久不息的原因所在。四川卤菜同其他卤菜相比，具有不可多得的自身特色。主要有取材简便，荤素均可，品种繁多，不分季节，丰俭随意等特点，它既可以进入高档宴席，也可以独吃品味；既可以作为配菜，烹调菜品，进一步加工，也可以原汁原味，下酒佐餐。可以说四川卤菜是川菜中适应能力最强的品种之一。本书详细介绍了四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领以及卤水制作与保管，卤水制作的配方等。同时从卤制方法将四川卤菜分为传统卤菜、五香卤菜，红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类，分别介绍了其具体卤制方法。

本书详细介绍了四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领以及卤水制作与保管，卤水制作的配方等。同时从卤制方法将四川卤菜分为传统卤菜、五香卤菜，红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类，分别介绍了其具体卤制方法。本书附录对涉及四川卤菜的专有名词作了解释。本书内容丰富，实用性强，可作为一般餐馆从业人员、川菜爱好者、烹校学生的参考用书。

四川卤菜制作知识

1.四川卤菜的特色

2.四川卤菜的原料选购及加工

3.四川卤菜制作的步骤及要领

4.卤汁的使用及保管

5.四川卤汁配方及调制方法

6.四川卤菜常用香料介绍

7.四川卤菜的创新方法

四川卤菜菜谱

传统风味卤菜

白卤菜肴

五香卤菜

红味卤菜

多香卤菜

茶香卤菜

酒香卤菜

豉油卤菜

奇香卤菜

椒香卤菜

腊香卤菜

香糟卤菜

附录