本书在组织编写时紧密结合餐饮业的最新发展形势，融合了国内外餐饮管理的有关理论知识和餐饮企业经营管理的实践经验，较为系统地阐述了餐饮业及餐饮企业的现状、餐饮经营管理的基本方法、基本原理和基本要求等。本书集中呈现出两方面的特点：一是体系完整、内容充实，具备一定的创新性，补充了餐饮企业危机与公关管理等其他资料很少涉及的知识板块，同时与厨房管理、酒吧管理等相关教材保持了很强的区分度；二是理论与实际相结合，具有较强的实践性，体现了我国餐饮业和餐饮企业的新特征和新的管理要求。本书可以作为高等院校及高等职业技术教育相关专业的专业教材，也可供餐饮企业参考或培训使用。

第一章 绪论

第二章 餐饮企业筹备管理

第三章 餐饮企业组织管理

第四章 餐饮经营成本管理

第五章 餐饮原料管理

第六章 餐饮产品与项目管理

第七章 菜单的策划与管理

第八章 餐饮质量管理

第九章 餐饮营销管理

第十章 餐饮企业公关与危机管理

参考文献