黑木耳是我国主要栽培菌类，其产量居世界首位。黑木耳是人们利用历史悠久，喜食的一种“山珍”，国内需求量大，是一种有着极大开发利用前景的食用菌。本书以图文并茂的方式介绍了黑木耳概述，生物学特性，栽培设施与设备，培养料袋栽方法，椴木栽培方法，产品加工与病虫害防治等内容。主要适合食用菌专业户，食用菌生产场及加工厂等相关人员阅读。

本书由四川省农业科学院微生物研究中心王波研究员、甘炳成副研究员主编。内容包括：黑木耳概述，生物学特性，栽培设施与设备，培养料袋栽方法，椴木栽培方法，产品加工与病虫害防治等。全书除内容丰富、通俗易懂外，还将关键技术用图片表示，力求达到看图学习生产技术，照图种植的目的。适合食用菌专业户，食用菌生产场及加工厂等相关人员阅读。

一、概述／1

(一)开发利用现状与前景／1

(二)经济价值／2

二、生物学特性／3

(一)分类地位／3

(二)形态特征／3

(三)生活条件和生态习性／6

三、栽培设施及设备／9

(一)耳房设施／9

(二)灭菌设备／15

(三)机械设备／26

(四)接种设备／29

四、培养料袋栽方法／32

(一)栽培季节／32

(二)菌袋制作／32

(三)露地栽培出耳方法／42

(四)田间吊袋立体栽培出耳方法／51

(五)长袋田间栽培出耳方法／53

(六)室内栽培出耳方法／56

五、椴木栽培方法／60

(一)树木选择／60

(二)砍树与截断／61

(三)架晒干燥／62

(四)接种／63

(五)培养发菌管理／66

(六)出耳管理／68

(七)采收与采后管理／76

六、产品加工／79

七、病虫害防治／8l

(一)病害防治／8l

(二)虫害防治／95

主要参考文献／102