本书为《山东出口蔬菜安全生产技术丛书》之一。主要针对主要出口大蒜作物，重点是大蒜安全生产知识和技术。内容全面，技术系统。内容涉及出口大蒜生产、出口现状，发展前景，出口大蒜产品类型，出口大蒜安全生产、产品加工和标准化生产应依据的相关技术标准等；系统介绍了出口大蒜的品种选择，产地要求，基地建设，栽培、加工方式，生产、加工、贮藏、运输等技术。

一、绪论

 (一)出口大蒜的生产现状

 (二)大蒜出口现状及国际市场分析

 (三)出口大蒜的经济效益

 (四)出口大蒜的发展前景分析

二、出口大蒜的产品类型及其要求

 (一)出口大蒜的产品类型

 (二)出口大蒜的产品要求

三、适宜出口的大蒜品种

 (一)出口大蒜的品种类型

 (二)出口大蒜品种

四、生产出口大蒜的生态环境与基地建设

 (一)生产出口大蒜对生态环境的要求

 (二)出口大蒜生产基地和保鲜库建设

五、出口大蒜栽培方式与茬口安排

 (一)出口大蒜主要栽培方式

 (二)出口大蒜栽培季节与茬次

六、出口大蒜安全栽培技术

 (一)出口大蒜无公害栽培技术

 (二)出口大蒜绿色栽培技术

 (三)出口大蒜有机栽培技术

七、出口大蒜安全加工技术

 (一)大蒜粉加工技术

 (二)速冻蒜米

 (三)脱臭蒜液

 (四)脱水蒜片的加工技术

 (五)大蒜泥的加工技术

 (六)咸味蒜米加工技术

 (七)蒜溶辣酱加工技术

 (八)糖醋蒜的加工技术

 (九)糖水蒜罐头的加工技术

 (十)蒜汁保健饮料的加工技术

 (十一)蒜素保健酒的加工技术

 (十二)大蒜油的加工技术

 (十三)大蒜化妆品加工技术

 (十四)大蒜油软胶囊的加工技术

 (十五)大蒜醋加工技术

八、出口大蒜的贮藏与运输

 (一)出口大蒜的贮藏

 (二)出口大蒜的包装运输

附录 出口大蒜的相关技术标准

 (一)出口大蒜安全技术规范

 (二)欧盟大蒜质量标准法规