本书共分十章，主要介绍了微生物生产生物防腐剂的技术原理、乳酸链球菌素、纳他霉素、s-聚赖氨酸、噬菌体、红曲、其它生物防腐剂等内容。本书可供从事生物防腐剂研究、生产、应用等方面工作的工程技术人员参考，也可供大专院校相关专业的学生和研究生作为教学参考教材。

本书第一、二章简要介绍生物防腐剂的历史沿革、现状和生产技术原理；第三到第十章分别介绍乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸、噬菌体、纳豆、红曲，抗菌肽和其它生物防腐剂，如抗菌酶、多糖、竹荪生物防腐剂和乳铁蛋白等生物防腐剂的生产与应用技术。具体包括生物防腐剂产品的概述；生产工艺与检测；应用原理和应用技术；发展前景及存在的问题；还介绍了发达国家的生物防腐剂方面的一些技术标准知识。

本书可供从事生物防腐剂研究、生产、应用等方面工作的工程技术人员参考，也可供大专院校相关专业的学生和研究生作为教学参考教材。

第一章 绪论

 第一节 食品防腐剂的定义与分类

 第二节 食品防腐剂的应用历史

 第三节 食品防腐剂的现状与发展趋势

 第四节 食品防腐剂的防腐原理

 第五节 食品防腐剂的安全使用

第二章 微生物生产生物防腐剂的技术原理

 第一节 微生物菌株的选育与产物的生物合成

 第二节 培养基及其制备

 第三节 发酵过程参数及工艺条件控制

 第四节 生物防腐剂产品的提取、精制与质量控制

第三章 乳酸链球菌素

 第一节 概述

 第二节 乳酸链球菌素生产工艺与检测

 第三节 乳酸链球菌素在食品工业中的应用技术

 第四节 乳酸链球菌素的发展前景及存在的问题

 第五节 与乳酸链球菌素相关的技术资料

第四章 纳他霉素

 第一节 概述

 第二节 纳他霉素生产工艺与检测

 第三节 纳他霉素应用技术

 第四节 与纳他霉素相关的技术资料

第五章 s-聚赖氨酸

 第一节 概述

 第二节 s-聚赖氨酸生产工艺与检测

 第三节 s-聚赖氨酸在食品工业中的应用技术

 第四节 s-聚赖氨酸及其衍生物的发展前景及存在的问题

 第五节 与s-聚赖氨酸相关的技术资料

第六章 噬菌体

 第一节 概述

 第二节 噬菌体生产工艺与检测

 第三节 噬菌体应用技术

 第四节 噬菌体发展前景及存在的问题

 第五节 国外噬菌体研发、生产概况及其相关法规

第七章 纳豆

 第一节 概述

 第二节 纳豆的保健功能与产品开发

 第三节 纳豆菌的培养和抗菌性试验

 第四节 纳豆菌抗菌作用的研发现状

第八章 红曲

 第一节 概述

 第二节 红曲的生产工艺

 第三节 红曲中的抑菌物质

第九章 抗菌肽

 第一节 概述

 第二节 抗菌肽生产工艺与检测

 第三节 抗菌肽的应用技术

 第四节 抗菌肽的发展前景及存在的问题

第十章 其它生物防腐剂

 第一节 抗菌酶生物防腐剂

 第二节 多糖类生物防腐剂

 第三节 竹荪生物防腐剂

 第四节 乳铁蛋白生物防腐剂

附录

 附录一 食品添加剂乳酸链球菌素(QB 2394—2007)

 附录二 食品添加剂纳他霉素(征求意见稿)

 附录三 中华人民共和国食品安全法

 附录四 食品卫生标准(防腐剂)

参考文献