《食品雕刻基本技能》是职业技能短期培训教材，介绍了食品雕刻人员必备的基础知识和基本技能。全书共分五个单元，主要要内容包括：食品雕刻基础、食品雕刻的常用原料、食品雕刻的常用工具、食品雕刻的常用技法、果蔬雕刻技法。

《食品雕刻基本技能》是职业技能短期培训教材，介绍了食品雕刻人员必备的基础知识和基本技能。本书的主要内容包括：食品雕刻基础、食品雕刻的常用原料、食品雕刻的常用工具、食品雕刻的常用技法、果蔬雕刻技法。

《食品雕刻基本技能》在编写过程中，力求做到文字简练、图文并茂、通俗易懂，便于读者学习和掌握食品雕刻的基础知识和基本技能。

本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到从事食品雕刻岗位的技能要求。本书还可供餐饮行业从业人员参考。

本书由尹忠勇主编，李洪健参加编写。

第一单元　食品雕刻基础（1）

 模块一　食品雕刻概述（1）

 模块二　食品雕刻的表现手法和表现形式（4）

 模块三　食品雕刻的步骤（9）

第二单元　食品雕刻的常用原料（11）

 模块一　果蔬类雕刻原料（11）

 模块二　其他雕刻原料（27）

第三单元　食品雕刻的常用工具（30）

 模块一　果蔬雕刻的常用刀具（30）

 模块二　食品雕刻的辅助工具和材料（42）

 模块三　刀具的磨制与保养（43）

第四单元　食品雕刻的常用技法（46）

 模块一　基本技法（46）

 模块二　其他技法（48）

第五单元　果蔬雕刻技法（51）

 模块一　花卉雕刻（51）

 模块二　鸟类雕刻（68）

 模块三　鱼类雕刻（82）

 模块四　昆虫类雕刻（88）

 模块五　兽类雕刻（92）

 模块六　器物雕刻（98）

 模块七　简单瓜盅、瓜灯雕刻（102）