编者的话

一、菜用大豆的生产概况

二、菜用大豆营养价值和品质

 (一)菜用大豆的营养组分

 (二)菜用大豆的品质

 (三)菜用大豆的品质劣变

 (四)菜用大豆产后加工和销售

 (五)提高菜用大豆品质方面遗传和生理研究

三、菜用大豆的类型和品种

 (一)生育期生态型

 (二)结荚习性生态型

 (三)籽粒大小和种皮色生态型

 (四)优良品种

 (五)目前生产上栽培的主要菜用大豆品种

四、菜用大豆的形态特性和生育特点

 (一)菜用大豆的植物学特性

 (二)菜用大豆的生育特点

五、菜用大豆对环境条件的要求及其逆境生理

 (一)大豆营养与施肥

 (二)菜用大豆缺钾症及其预防

 (三)菜用大豆种子的劣变及其全苗对策

 (四)菜用大豆的重茬、连作障碍

六、菜用大豆栽培技术

 (一)菜用大豆常规栽培技术

 (二)菜用大豆特色栽培技术

七、菜用大豆的质量标准和种植技术标准

 (一)无公害鲜食大豆栽培技术规范

 (二)无公害鲜食大豆质量要求

 (三)浙江海通食品集团有限公司企业标准·速冻毛豆

本书在综述菜用大豆生产、营养价值与品质、加工与规模化经营的基础上，重点论述了菜用大豆的品种类型和新育成的品种、菜用大豆形态特征和生育特点、对环境条件的要求及其逆境生理，并总结和推出了常规栽培技术和特色栽培技术，最后介绍了菜用大豆质量标准和种植技术标准。全书收集了菜用大豆新品种选育、栽培、加工、贮藏技术等方面的最新研究成臬，特别关注菜用大豆的栽培新技术和特色栽培技术，可为菜用大豆育种者、生产者和经营者提供参考。