朱蔚琦，何炬主编的这本《现代餐饮管理》分为九章，内容包括餐饮业概述，我国餐饮业的发展现状及趋势，餐饮组织管理，菜单的设计与开发，餐饮的经营决策，餐饮原料管理，餐饮产品成本核算与控制，餐厅服务管理，厨房管理。每章内容后都安排了项目作业，重点考查学生解决实际问题的能力，并且有作业提示，帮助学生按时按质完成。

朱蔚琦，何炬主编的这本《现代餐饮管理》从旅游行业发展和旅游职业教育的实际出发，致力于提升学生分析和解决问题的能力，系统地阐述了餐饮经营与管理中的餐饮组织管理、餐饮产品的设计与开发、餐饮经营决策、餐饮生产原料管理、餐饮服务管理、餐饮成本核算与控制、餐厅服务管理、厨房管理等内容。本书既有理论的先进性和独创性，又有实践的应用性和操作性。

《现代餐饮管理》适合于高职高专院校旅游与餐饮管理专业教学使用，也适合作为成人高校、函授、自考以及在职人员的培训教材，还可以作为餐饮企业中高级管理人员的业务用书和中等职业学校旅游管理专业教师的教学参考用书。

第一章 餐饮业概述

 学习目标

 关键概念

 第一节 餐饮业的起源与发展

一、中国餐饮业的起源与发展

二、国外餐饮业的起源与发展

 第二节 餐饮业的定义及其特征与地位

一、基本概念

二、餐饮业的特征

三、餐饮业的地位与作用

 第三节 餐饮业经营与管理原理

一、经营与管理概述

二、餐饮经营与管理的内容

三、餐饮企业的经营理念

 本章小结

 思考与练习

 项目作业

 【案例分析】2010年中国餐饮九大发展趋势

第二章 我国餐饮业的发展现状及趋势

第三章 餐饮组织管理

第四章 菜单的设计与开发

第五章 餐饮的经营决策

第六章 餐饮原料管理

第七章 餐饮产品成本核算与控制

第八章 餐厅服务管理

第九章 厨房管理

参考文献