本书在前人研究的基础上，勾画出一部详细的中国养猪史。

全书将中国养猪的历史分为三个阶段来叙述。其一为原始养猪阶段；其二是从夏代开始直到清末的古代养猪阶段；其三是1840年至1949年的近代养猪阶段。之所以这样来划分中国养猪的历史，是因为便于本书的叙述，而从整个养猪的技术与社会历史来看，确实存在这三个特点分明的阶段。

说猪(代序)

前言

第一章 新石器时代的养猪业  

 第一节 畜牧业的起源 

 第二节 家猪的驯化与起源的考古学证据 

 第三节 考古出土所见新石器时代的养猪业 

一、考古出土的猪骨遗存综述 

二、考古出土所见新石器时代的养猪业

第二章 中国古代的养猪业和养猪技术 

 第一节 中国古代的养猪业 

一、夏商周时期的养猪业  

二、秦汉时期的养猪业 

三、魏晋南北朝时期的养猪业 

四、隋唐时期的养猪业  

五、宋元时期的养猪业 

六、明清时期的养猪业 

七、中国古代养猪业地位的确立及产生原因分析 

 第二节 中国古代的养猪技术

一、中国古代猪的品种类型及其对世界的贡献 

二、中国古代的相猪技术 

三、中国古代猪的饲养管理技术 

四、中国古代猪的繁育技术 

五、中国古代猪的阉割技术

第三章 中国近代的养猪业和养猪技术

 第一节 近代中国猪品种的形成及概况

一、中国近代猪品种分类 

二、近代以来各地方猪品种概况 

 第二节 近代外国猪种的引进与本土品种的改良 

一、近代兴农运动及近代畜牧技术的引进 

二、近代外国猪种的引进与本土品种的改良 

 第三节 近代养猪试验研究概况 

一、动物营养及营养生理研究 

二、传统饲养与科学饲养效果比较试验研究 

三、中外猪种饲料利用能力比较试验 

四、猪只肥育试验研究 

五、猪对不同饲料利用能力的比较试验 

六、中国地方猪饲养性能比较试验 

七、近代中国本地猪生产性能的有关认识和测验 

八、近代猪遗传性能方面的研究 

 第四节 近代猪病防治技术 

一、传统猪病防治技术的继承发展 

二、近代西兽医疾病防治技术的引进及发展 

 第五节 近代的养猪业

一、近代时期全国养猪概况  

二、民国时期部分省市的养猪状况 

三、战争对养猪业发展的影响 

四、近代中国养猪业在世界上的地位 

五、近代农家猪的饲养与管理概况

六、近代猪产品的销售与贸易

七、近代养猪业存在的问题 

第四章 历史上养猪农谚、民谣及与猪有关的文化现象

 第一节 历史上有关养猪的农谚和民谣 

一、有关为什么养猪的农谚和民谣

二、有关养猪饲料的农谚和民谣

三、有关饲养方式的农谚和民谣

四、有关猪繁殖的农谚和民谣

五、有关猪选择的农谚和民谣

 第二节 历史上与养猪有关的文化现象

主要参考书目

后记