畜产品加工的范围很广，主要包括肉品、乳品、蛋品及皮毛等产品的加工生产。随着科学技术的发展和社会需求的变化，食品加工已形成一门独立的学科。本书主要介绍与食品加工有关的肉、奶、蛋的加工原理、加工技术、配方及操作方法。李先保主编的《畜产品加工实用技术》分为肉品加工、乳品加工和蛋品加工三部分。每一部分在扼要介绍基础知识的同时，也较为详细地介绍了肉、奶、蛋的贮藏技术和方法。在编写过程中，作者力求语言通俗易懂，并注重实用性和可操作性，使初学者在阅读本书后，就能独立操作，生产出优质合格的产品。

第一章 概述

 一、肉制品分类

 二、乳制品分类

 三、蛋制品分类

第二章 肉品原料及辅助材料

 一、肉品原料

 二、肉品辅料

第三章 肉品的保鲜和贮藏

 一、低温保藏技术

 二、其他保藏技术

第四章 腌腊肉制品加工技术

 一、腌制技术

 二、腌腊肉制品加工

第五章 酱卤肉制品加工技术

 一、酱卤技术

 二、酱卤肉制品加工

第六章 香肠肉制品加工技术

 一、中式香肠加工技术

 二、中式香肠制品加工

 三、西式香肠加工技术

 四、西式香肠制品加工

第七章 其他肉制品加工技术

 一、干制肉制品加工

 二、烧烤肉制品加工技术

第八章 乳品原料及特性

第九章 乳的卫生安全与贮藏运输

 一、乳中的微生物与卫生安全

 二、乳的贮藏与运输

第十章 乳制品加工技术

第十一章 蛋品原料及鉴别

 一、蛋品原料

 二、蛋品原料的鉴别

第十二章 禽蛋的保鲜技术

 一、禽蛋保鲜的原理

 二、禽蛋的冷藏

 三、禽蛋的其他保鲜方法

第十三章 腌制蛋的加工

 一、腌制蛋的加工技术

 二、腌制蛋的加工

参考文献