张慜、王拥军编著的《休闲卤味调理食品加工专论》强调应用学科间的相互渗透、相互交叉的研究和写作思路。采用通用研究理论和具体专题应用范例相结合，通过处理手段和机理探讨的融会贯通，使不同加工过程的品质调控实现有机结合。采用了原理和方法提出与专题研究举例印证的写作方法，使读者易理解本书的观点和所采用的方法，起到了举一反三的作用。

本书是一本凝集了作者多年来在卤味食品加工领域研究成果的专著。其中论及的卤味食品冷加工速冻、热杀菌罐装、脱水干燥、非热处理、真空油炸等主体品质调控技术对我国卤味食品加工领域的理论研究和先进技术的推广将起到非常积极的作用。

本书的出版将进一步丰富我国在休闲卤味食品加工领域中的基本理论和生产新技术，同时为有关高校、研究院（所）和企业的研发人员以及高等院校食品专业的研究生、高年级本科生提供一本具有参考价值的专著。

张慜、王拥军编著的《休闲卤味调理食品加工专论》详细介绍了休闲卤味调理食品生产工艺、包装、冷冻、杀菌、灌装、脱水、油炸等国内外最新科学技术及研究实例，《休闲卤味调理食品加工专论》可供高等院校食品工程、农产品加工工程及食品加工专业的研究生和高年级本科生以及研究院（所）和企业的研究及开发人员参考。

第一章 休闲卤味调理食品开发概论

第一节 休闲卤味调理食品的概念、品种与特点

第二节 休闲卤味调理食品加工副产物（畜禽、水产）的综合利用现状简介

第三节 休闲卤味调理食品产业的市场前景及加工现状概述

第四节 休闲卤味调理食品加工产业中存在的主要问题及对策

第五节 休闲卤味调理食品物流、消费趋势、营销现状及策略

第二章 休闲卤味调理食品加工的品质控制新技术休系

第一节 休闲卤味调理食品加工的品质控制概论

第二节 休闲卤味调理食品品质控制总体规则及新技术

第三节 与休闲卤味调理食品品质有关的品质危害控制

第四节 结合HACCP计划的休闲卤味调理食品加工质量管理规范及举例

第三章 休闲卤味调理食品的包装新技术

第一节 休闲卤味调理食品包装概论

第二节 休闲卤味调理食品所需的包装材料、性能及其选择标准

第三节 休闲卤味调理食品包装所用的包装系统及其新技术

第四节 典型休闲卤味调理食品的产品包装实例

第四章 传统休闲卤味食品的加工工艺与品质调控及其研究实例

第一节 休闲卤味食品的原料特点

第二节 传统休闲卤味食品卤汁的调配及卤制加工

第三节 传统休闲卤昧调理食品的加工工艺及品质调控

第四节 三类休闲卤味食品加工的典型研究实例

第五章 休闲卤味调理食品的主要加工保藏技术及其研究实例

第一节 休闲卤味调理食品的冷加工速冻技术简介

第二节 休闲卤味调理食品的热杀菌罐装技术简介

第三节 休闲卤味调理食品的脱水干燥技术简介

第四节 休闲卤昧调理食品的非热处理技术简介

第五节 休闲卤味调理食品的油炸技术简介

第六节 休闲卤味调理食品冷加工速冻、热杀菌罐装、脱水干燥、非热处理、油炸加工保藏新技术的典型研究实例