廖明旗主编的《餐厅服务员国家职业技能鉴定指南》以《国家职业标准—餐厅服务员》为依据，对参加餐厅服务员（国家职业资格五级、四级、三级）鉴定考试的考生梳理知识、强化训练、提高应试能力有直接的帮助和指导作用。体现了餐厅服务员的职业特色，突出针对性、典型性、实用性，涵盖了相应级别考核的主要理论知识和操作技能。为便于考生把握相应等级的考核要求，指南给出了学习要点、工作要求及鉴定要素；为便于考生熟悉考核内容、题型，指南以试题的形式阐述了相应等级应掌握的考核点并配有参考答案或评分标准。

本书是参加餐厅服务员（国家职业资格五级、四级、三级）鉴定考试的必备参考指导用书，可作为高等职业院校、技师学院、技工及高级技工学校、中等职业学校相关课程的教材，也可作为企业技师培训教材和相关服务人员的自学用书。

廖明旗主编的《餐厅服务员国家职业技能鉴定指南》以《国家职业标准一餐厅服务员》为依据，对参加餐厅服务员（国家职业资格五级、四级、三级）鉴定考试的考生梳理知识、强化训练、提高应试能力有直接的帮助和指导作用。体现了餐厅服务员的职业特色，突出针对性、典型性、实用性，涵盖了相应级别考核的主要理论知识和操作技能。为便于考生把握相应等级的考核要求，指南给出了学习要点、工作要求及鉴定要素；为便于考生熟悉考核内容、题型，指南以试题的形式阐述了相应等级应掌握的考核点并配有参考答案或评分标准。

《餐厅服务员国家职业技能鉴定指南》是参加餐厅服务员（国家职业资格五级、四级、三级）鉴定考试的必备参考指导用书，可作为高等职业院校、技师学院、技工及高级技工学校、中等职业学校相关课程的教材，也可作为企业技师培训教材和相关服务人员的自学用书。

第一章 餐厅服务员职业技能鉴定简介 1

 第一节 餐厅服务员职业技能鉴定简介 1

 第二节 餐厅服务员职业技能鉴定的试卷构成 1

 第三节 餐厅服务员职业技能鉴定题型及特点 3

 第四节 应试技巧 7

第二章 初级餐厅服务员职业技能指南 15

 第一节 学习要点 15

 第二节 初级理论知识习题选 22

 第三节 初级操作技能习题选 42

 第四节 初级模拟试卷 47

第三章 中级餐厅服务员职业技能鉴定指南 72

 第一节 学习要点 72

 第二节 中级理论知识习题选 78

 第三节 中级操作技能习题选 96

 第四节 中级模拟试卷 102

第四章 高级餐厅服务员职业技能鉴定指南 133

 第一节 学习要点 133

 第二节 高级理论知识习题选 140

 第三节 高级操作技能习题选 163

 第四节 高级模拟试卷 173