吴定、高云主编的《食品营养与卫生保健(第2版面向21世纪高等学校规划教材)》的编写尤其注重了理论体系的前沿性，不仅将食品科技发展的新理论合理融人教材中，而且使读者通过教材的学习可以深入把握国际食品科技发展的全貌，这对我国2l世纪应用型人才的培养大有裨益。本书会推动我国食品类高校教材体系建设的逐步完善和不断发展，从而对国家21世纪人才培养战略起到积极的促进作用。

吴定、高云主编的《食品营养与卫生保健(第2版面向21世纪高等学校规划教材)》是作者在多年从事食品营养、卫生和保健的教学与研究的基础上编著而成的。其显著的特色是内容新颖、重点突出、知识面广、通俗易懂。结构设置特色鲜明，注重理论与应用结合，激发思考，培养兴趣。

全书共12章，包括绪论，食品营养素，能量营养素消化与吸收，能量，特殊人群营养，各种食物营养价值，平衡膳食与合理烹饪，营养与疾病，营养与美容，科学饮食进补，食品污染及其预防，食物中毒及其预防等内容。

《食品营养与卫生保健(第2版面向21世纪高等学校规划教材)》可作为各类实体性大学本科生、网络学院学生、相关培训机构的食品营养、卫生与保健教材，以及广大读者的食品营养、卫生与保健知识普及和教育宣传教材。同时，也可供相关专业研究生、教师、研究人员、管理人员等参考。

第一章 绪论

第二章 食品营养素

第三章 能量营养素的消化、吸收

第四章 能量

第五章 特殊人群营养

第六章 各种食物营养价值

第七章 平衡膳食与合理烹饪

第八章 营养与疾病

第九章 营养与美容

第十章 科学饮食进补

第十一章 食品污染及其预防

第十二章 食物中毒及其预防

参考文献