烘焙坊这一概念在如今备受欢迎，小型烘焙坊更是蓬勃发展，如何成功设计烘焙坊对于经营者和设计师来说至关重要。范妮莎·卡伦编著的《烘焙坊》精心选择案例，通过具体项目展示与文字说明相结合的方式全面而系统地总结出关于烘焙坊的设计要素，这对于广大读者来说无疑是极具价值的参考素材。

《烘焙坊》由范妮莎·卡伦编著。

《烘焙坊》内容简介：

从前的面包店烤炉正对着街道，你很有可能与端着刚出炉的烤盘的伙计撞个正着，挪转腾移中买到了本来可以慢慢细品的面包，一件美事突然间因为这突兀局促的小意外而产生了变化。那时的烘焙坊多占着“民以食为天”的优势，有种舍我其谁的自信，所以也就不注意店铺的形象设计与包装。然而，我们现在生活的时代是一个追求全方位感官体验的时代，经营、竞争的压力使食品零售商在关心食物味道的同时，也开始关注店铺的总体设计，在设计师们的巧妙构思中从店面到店内陈设，从氛围营造到细节装饰，从视觉到嗅觉再到味觉体验，无不思虑周全，由此，烘焙坊不再是人们步履匆匆中为果腹而临时进入，进而又迅速离开的所在，而是一个可以静下心来慢慢欣赏、选购、品尝，同时满足所有感官的惬意乐园——或温馨、或浪漫、或甜美、或展示食物的历史和制作者的气质，或与你娓娓道来那一口咬下去引来的背后故事。设计师们通常在设计过程中会充分考虑食物自身的颜色和味道特点，并将其视觉化。如何让顾客在进入店内的一刻即被吸引，以视觉的吸引伴着随之而来的食物香味引领顾客慢下脚步，产生品尝的欲望，进而购买是设计师和烘焙坊经营者需要认真考虑的”。

第一章：概述

Evolution of Baking Industry in Europe

欧洲烘焙产业的发展

European Baking Market

欧洲烘焙市场

Characteristics of Baking industry in China

中国烘焙市场特征

Current PerfOrmance

当前形势

Industry Outlook

行业前景

Baking Industry Analysis

烘焙行业分析

Internal Rivalry

业内竞争

Barriers to Entry

准入门槛

Distributors

经销商

Suppliers

供应商

Substitutes

替代品

Components of Bakery

烘焙坊构成要素

Labour

人力

Machinery

机械

Government Regulations

政府规章

Product

产品

第二章：前期准备

Relative Instructions

相关指导

Site Selection

选址

Capital Cost

资金因素

Passenger Flow

客流因素

Rivalry Elements

竞争因素

Target Customers

目标群体

TransDOrtatiOn Factor

交通因素

第三章：整体设计

Branding

品牌推广

Be Specific about the Target Market

确立目标市场

Create a Positive Perception of the Brand Name

确定品牌名称

Brand Consistency

确保品牌连贯性

Deliver on What the Brand PromiseS

兑现品牌承诺

POS Materials Help Leave an lmDrint of the Brand

宣传材料帮助加深品牌印象

Sell Branded Retail Merchandise

出售衍生产品

Shopfront Design

店面设计

Theme

主题性

Symbol

象征性

Unity

统一性

Diversity

多样性

Specificity

独特性

Interior Design

室内设计

Interior Layout

室内布局

Colour&Graphic Design

色彩和平面设计

Materials

材料

Economical Ways to Update Existing Bakery

烘焙坊空间设计

Freshen UP with Paint

油漆粉刷

Hang Wallpaper

张贴壁纸

USe Mirrors

选用镜子

Paint the FIoors

粉饰地面

Get New Fabric

使用布艺装饰

Look for Second—hand Options

寻找二手物品

Be Creative with Props

创意装饰

Work with Artists on Consignment

展示艺术家作品

第四章：产品陈列

Client's Demands

经营者需求

Display Case

陈列橱柜

Refrigeration

冷藏

Lighting

照明

Air Circulation

空气流通

Tips to Improve Displays

烘焙坊陈列设计贴士

第五章：烘培坊设计标准与指导

Premises，Equipment and Vehicles

空间、设备、运输工具

Furniture，UtensiIs and Floor

家具、器皿及地面

Cleanliness and Sanitation

清洁与卫生

Sitting or Lounging Equipment

家具和设备保管

Lighting and Safety Lighting

照明及安全照明

Wearing Apparel

更衣室

Keeping and Handling of Products and Ingredients

食品及原料保存与处理

Use of Ingredients

原料使用

Smoking

禁止吸烟

索引