随着食品工业的发展，国家对食品安全日谥重视，我国各级政府和部门都加强了食品安全检测机构能力建设。根据2004年国家八部委“我国食品检验检测体系建设”调查结果，我国目前食品检测机构有5600多家，分布在质监、农业、工商、卫生等系统，有国家、省、地市、县四级，检验人员22万多人。为适应当前食品安全监督检测工作的需要，保障食品安全，帮助广大食品检测人员正确理解和使用GB／T5009（（食品卫生检验方法理化部分》，在卫生部、国家标准化管理委员会支持下，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所组织全国部分省市食品检验领域的专家王竹天等编写了《食品卫生检验方法<理化部分>注解(上)》一书。

《食品卫生检验方法<理化部分>注解(上)》的主编是王竹天。

《食品卫生检验方法<理化部分>注解(上)》以GB／T5009－－2003年食品卫生检验方法理化部分》为基础，针对标准检验方法所列项目的检验目的、意义、被测物质的来源及本底值、卫生学意义等多方面做了介绍；对标准方法中各检验方法的原理、反应机制和化学反应式、操作步骤等问题及注意事项做了较为详细的注解；同时在参考大量文献和专著的基础上，介绍了一些有参考价值的国际先进分析技术和方法。

全书共分12章203节，分上、下两册出版。上册包括第一章至第六章，内容涉及总则以及一般成分的分析、金属及微量元素的分析、农药残留的分析、兽药残留的分析、霉菌毒素的分析。

本书是一部帮助食品检验人员正确执行标准方法的工具书，具有较强的实用性和可操作性，可供食品检验机构、食品企业检验人员及有关科研、教学人员等参考。

第一章 总则 

 第一节 食品理化分析的基本要求

一、概述

二、标准方法(GB／T5009．1—2003)和注解

三、理化分析的具体要求

 第二节 分析质量控制

一、标准操作程序或方法

二、分析方法的选择与评价

三、控制影响分析数据准确性的因素

四、实验室质量控制

五、规划设计

参考文献

第二章 一般成分的分析方法

第三章 金属及微量元素的分析方法

第四章 农药残留的分析方法

第五章 兽药残留的分析方法

第六章 霉菌毒素的分析方法