大鱼大肉给人们健康带来的问题，使得素食正渐渐成为一种饮食风尚。但单纯摄入素食会导致食物营养成分不平衡，因此，素食者更需要掌握饮食技巧，才能使身体保持健康状态。《素食配餐与营养食谱(畅销彩色版)》依据科学的素食饮食原则，介绍了大量蔬菜、水果、菌菇、蛋类等食物的食谱，其科学的搭配，使得素食者的健康更能得到保障。本书由家庭生活健康丛书编委会编著。

第一章 营养素食保障健康

现代人为何要吃素食

素食：如何得到更好的营养

素食不缺营养

素餐的种类

素餐金字塔

获得合适的营养

开始素食

第二章 蔬菜增加膳食纤维，排毒杀菌

蔬菜之属，每食所需

什么是蔬菜

食不可无绿

为何现代人需要更多的蔬菜

大蔬菜种类及营养价值

1.叶菜类蔬菜

2.根茎类蔬菜

3.瓜果类蔬菜

4.种子和豆类蔬菜

5.菌藻类

……

第三章 水果补充维生素，预防心血管疾病

第四章 豆类、菌菇补充营养、解毒，预防癌症

第五章 蛋类提供优质蛋白，补充钙质

第六章 五谷杂粮为身体提供基础能量

第七章 不同群族的营养素食

第八章 远离“三高”营养素食