“事物掌故丛谈”是中国民俗和文学史专家杨荫深先生代表作。全套书按“岁时令节”、“神仙鬼怪”、“衣冠服饰”、“饮料食品”、”居住交通”、“器用杂物”、“游戏娱乐”、“谷蔬瓜果”、“花草竹木”分为九个大类。探究日常生活中五百多种事“物的最初来源和历史演变，囊括古今中外众多的典故常识，基本涵盖人们日常生活的方方面面。

这本由杨荫深编写的《饮料食品(精)》是其中一册，主要从掌故角度，讲述饮料食品的由来演变，收纳古今，生动再现了各类饮食的流变故事，同时对比了古今人们饮食品种、饮食方式的不同。

饮料食品历来是人们日常生活最不可或缺的要素，由杨荫深编写的《饮料食品(精)》主要从掌故角度，讲述它们的由来演变，收纳古今，生动再现了各类饮食的流变故事，同时对比了古今人们饮食品种、饮食方式的不同。《饮料食品(精)》大致以食物的总称而分，先以饮，后以食。饮则为茶为酒，为浆汁为乳酪；食则为饭为粥，为饼面为糕团，等等。作者详细梳理和阐释中国人传承至今的饮食文化，从中我们不仅能看到中国饮食文化的博大精深，也能从掌故趣闻中了解日常生活中油盐酱醋茶演变至今的有趣故事。

一 茶

二 酒

三 浆汁

四 乳酪

五 饭

六 粥

七 饼面

八 糕团

九 油

一○ 盐

一一 酱

一二 醋

一三 豉

一四 糖

一五 蜜

一六 肉

一七 羹

一八 珍羞

一九 素食

二○ 烟

附录

荼字自中唐始变作茶。按：《困学纪闻》：“荼有三：谁谓荼苦，苦菜也；有女如荼，茅秀也；以薅荼蓼，陆草也。”今按《尔雅》荼藻字凡五见，而各不同：《释草》日荼，苦菜；又日藜，苓，荼；又日藻，虎杖；又日藻，委叶；《释木》日横，苦荼。惟虎杖之藻与桢之苦荼，不见于《诗》《礼》，而王褒《僮约》云：“阳武买荼。”张载《登成都白菟楼诗》云：“芳荼冠六清。”孙楚诗云：“姜桂荼辩出巴蜀。”《本草衍义》：“晋温峤上表，贡荼千斤，茗三百斤。”是知自秦人取蜀，而后始有茗饮之事。王褒《僮约》前云“焦鳖烹荼”，后云“阳武买荼”，注以前为苦菜，后为茗。(清顾炎武《日知录》)

古人以谓饮茶始于三国时，谓《吴志·韦曜传》：“孙皓每饮群臣酒，率以七升为限。曜饮不过二升，或为裁减，或赐茶茗以当酒。”据此以为饮茶之证。案：《赵飞燕别传》：“成帝崩后，后一日梦咿晾啼甚久，侍者呼问方觉。乃言日，吾梦中见帝，帝赐吾坐，命进茶。左右奏帝云，向者侍帝不谨不合啜此茶。”然则西汉时已尝有啜之说矣，非始于三国也。(清刘献廷《广阳杂记》)

唐茶惟湖州紫笱入贡，每岁以清明日贡到，先荐宗庙，然后分赐进臣。紫笱生顾渚，在湖常二境之间。当采茶时，两郡守毕至，最为盛集。按：陆羽《茶经》云：“浙西以湖州上，常州次，湖州生长兴县顾渚山中，常州义兴县生君山悬脚岭北峰下”《唐义兴县重修茶舍记》云：“义兴贡茶非旧也，前此故御史大夫李栖筠实典是邦，山僧有献佳茗者，会客尝之。野人陆羽以为芬香甘辣，冠于他境，可荐于上。栖筠从之，始进万两，此其滥觞也。”厥后因之，征献浸广遂为任土之贡，与常赋之邦侔矣，故玉川子诗云：“天子须尝阳羡茶，百草不敢开先花。”正谓是也。当时顾渚、义兴皆贡茶，又邻壤相接也。(宋胡仔《苕溪渔隐丛话》) 古人论茶，惟言阳羡、顾渚、天柱、蒙顶之类，都未言建溪。然唐人重串茶粘黑者，则已近乎建饼矣。建茶皆乔木，吴蜀淮南惟丛茭而已，品自居下。建茶胜处日郝源、曾坑，其问又岔根山顶二品尤胜，李氏时号为北苑，置使领之。(宋沈括《梦溪笔谈》)

有唐茶品，以阳羡为上供，建溪、北苑未著也。贞元中，常充为建州刺史，始蒸焙而研之，谓研膏茶。其后稍为饼样其中，故谓之一串，陆羽所烹惟是草茗尔。迨至本朝，建溪独盛，采焙制作，前世所未有也。士大夫珍尚鉴别，亦过古先。丁晋公(谓)为福建转运使，始制为凤团，后又为龙冈，贡不过四十饼，专拟上供，虽近臣之家，徒闻之而未尝见也。天圣中又为小团，其品迥加于大团，赐两府然止于一斤。熙宁末，神宗有旨建州制密云龙，其品又加于小团矣。然密云之出，则二团少粗，以不能两好也。(宋张舜民《画墁录》)

茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。庆历中，蔡君谟(襄)为福建路转运使，始小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两。然金可有而茶不可得，每因南郊致斋，中书枢密院各赐一饼，四人分之。宫人往往缕金花于其上，盖其贵重如此。(宋欧阳修《归田录》)

江南之茶，唐人首称阳羡，宋人最重建州，于今贡茶两地独多，阳羡仅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最胜。近日所尚者为长兴之罗蚧，疑即古人顾渚紫笱也。介于山中谓之蚧，罗氏隐焉，故名罗蚧。故有数处，今惟洞山最佳。若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气乖衣郁，并可与蚧雁行。浙之产又日天台之雁宕，括苍之大盘，东阳之金华，绍兴之日铸，皆与武夷相伯仲。武夷之外有泉州之清源，倘以好手制之，亦与武夷亚匹。楚之产日宝庆，滇之产日五华。此皆表表有名，犹在雁茶之上。其他名山所产，当不止此，余不及沦。(明许次纾《茶疏》)P136-139

提起饮料食品，使人很容易想到“食谱”类的书籍；但本书却不是那一类的谱录，专谈各种饮料食品的制法。本书专谈过去的掌故，与食谱一类的书籍，性质绝不相同，所以分类方面，亦有歧异。本书大抵以食物的总称而分，先以饮，后以食。饮则为茶为酒，为浆汁为乳酪；食则为饭为粥，为饼面为糕团；次则为调味之品的油盐酱醋豉糖蜜，又继以肉羹及珍羞与素食，最后则殿之以烟。或疑既有肉，何以无备？既有羹，何以无汤，是因囱丙、羹汤，古不明分；亦以本书并非食谱，故不二分列。本书所述，均述这些食物由来怎样，后来有何变迁。至于天地间可食的物，植物则有谷蔬瓜果，动物则有鸟兽囱页，本丛书皆另有专册，在那里所谈到的，这里就不详述了。读者有兴，可选阅那两册的。

专谈这一类食物的掌故，在现今还不曾有过。这一小册，只是著者本着前人载籍，研究而得。惟寒斋藏书不多，挂漏之处，定不在少，还请读者补正为幸：又为行文方便起见，有许多不便在正文中引录前人之说以为印证，凡此可为印证的文字，均在书末另作附录。使读者知道本书所述，皆语有来历，并非是著者个人向壁虚造的。

杨荫深 一九四五年二月五日自序于上海